Полная версия Тех. поддержка Горячее Лучшее Новое Сообщества
Войти
Ностальгия Тесты Солянка Авто Демотиваторы Фото Открытки Анекдоты Видео Гифки Антифишки Девушки Кино Футбол Истории Солянка для майдана Ад'ок Еда Кубики Военное Книги Спорт Наука Игры Путешествия Лица проекта Юмор Селфи для фишек Факты FAQ Животные Закрыли доступ? Предложения проекту Реклама на фишках

Стерлядь с дымком. Готовим сами. (Фото) (16 фото)

Гриша Руппель
25 декабря 2013 01:07
Пошаговый фото рецепт горячего копчения стерляди.
Пишите кто на чем коптит, и кто что использует для аромата, вкуса.
Кто как подготавливает рыбу, мясо перед копчением.
В комментариях пишите свои способы, буду рад прочитать.

- Первое.

Нам понадобится стерлядь (2-3 шт средних размеров)
(подойдет и любая речная, морская рыба)

- Второе.

Приготовьте соль(крупная), перец черный. Возможно так же добавление приправ в небольших количествах(на любителя).
В данном случаи, мы кроме соли и перца ничего не кладем.

- Третье.

Подготавливаем стерлядь к копчению.
Моем. Потрошим. Вновь промываем. По желанию можно вырезать жабры и удалить плавники.
Теперь хорошо солим и добавляем черный перец.
Оставляем это дело от 6 до 24 часов в холодильник.

- Четвертое.

Рыбу вновь промываем, убирая излишки соли.
Далее необходимо подсушить пару часов. Лишняя влага нам не нужна.
Пока стерлядь избавляется от остатков влаги, займемся подготовкой коптильни.

- Пятое.

У меня каптильня старая.
На трезвый взгляд, главное чтобы не была прогоревшая, а новая или старая разницы нет.

- Шестое.

Не последним делом будет почистить решетку если остались остатки предыдущих кулинарных экспериментов.
Перед укладкой рыбы, обязательно смажем её подсолнечным маслом.

- Седьмое.

Я использую покупную щепу груши, яблони, ольхи.
Особый аромат дает щепа фруктовых деревьев.
Подойдет щепа с яблони, вишни, груши. Так же для красивого цвета и аромата можно положить щепу или веточки (около 5-7 см) можжевельника. Вся щепа должна быть влажной.


- Восьмое.

Равномерно укладываем "топливо" нашей коптильни.

- Девятое.

Укладываем на решетку нашу стерлядь. Решетку смазали маслом.
Не перекрываем рыбу друг дружкой.

- Десятое.

Ставить на открытый огонь коптильню, не рекомендуется. Щепа быстро начнет гореть, процесс копчения будет испорчен. Поэтому ждем пока сильные языки пламени уйдут.

- Одиннадцатое.

Сильное пламя ушло, теперь можно смело ставить коптильню на жар.
Предварительно щепа в коптильне должна быть вымочена.

- Двенадцатое.

Через несколько минут щепа на дне коптильни нагреется и начнет дымить.



- Тринадцатое.

По мере прогревания основания коптильни, дым будет становиться все гуще.
Через 25-40 минут откроем крышку и дадим пару выйти наружу. "Просушим" от влаги нашу рыбу и вновь накроем крышкой и поставим на 10-15 минут на угли.

- Четырнадцатое.

Передерживать тоже не стоит. Иначе образуется темно-коричневый загар с неприятным горьким вкусом.
Золотистая корочка - самое то!
Пожалуй пора приглашать к столу...

- Пятнадцатое.

Приятного аппетита!

Канал Fishki.net в Telegram

Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
12233
11
103
6
А что вы думаете об этом?
Показать 12 комментариев
Самые фишки на Фишках