Полная версия Тех. поддержка Горячее Лучшее Новое Сообщества
Войти
Ностальгия Тесты Солянка Авто Демотиваторы Фото Открытки Анекдоты Видео Гифки Антифишки Девушки Кино Футбол Истории Солянка для майдана Ад'ок Еда Кубики Военное Книги Спорт Наука Игры Путешествия Лица проекта Юмор Селфи для фишек Факты FAQ Животные Закрыли доступ? Предложения проекту Реклама на фишках

Пасхальные традиции в мире (5 фото)

Елена
17 апреля 2014 20:08

Далеко не во всем мире на пасхальном столе царствуют куличи и кексы. Например, у греков праздничное воскресенье не обходится без «магирицы», бараньего супа. Болгары жарят «чеверме» - бедро ягненка на вертеле, а немцы предпочитают запеченную рыбу.

В Греции празднование Пасхи имеет невиданные масштабы: если вам повезет оказаться в Ираклионе в Страстную пятницу, стоит бронировать столик в ресторане заранее – здесь проходят самые многолюдные шествия. А на воскресение лучше напроситься к кому-нибудь на домашний обед. Тогда вас с утра накормят «магирицей», супом из баранины с лимонно-яичным соусом, а к обеду откупорят первую бутылку вина из прошлогоднего урожая – «рецину». На праздничном столе вы найдете «кокорести» (что-то вроде колбасы из внутренностей барашка), а на десерт - сладкие пирожные из слоеного теста с орехами.
Вам понадобится: 1,5 кг баранины на кости, 500 г бараньей печени, 2 большие луковицы, по 2 больших пучка зеленого лука и укропа, 1 небольшой острый перец, 2 яйца, сок 1,5 лимонов, 3 ст. л. оливкового масла, соль.
Из баранины сварить бульон (1,5 часа с добавлением луковиц, разрезанных пополам), процедить. С костей снять мясо, нарезать мелкими кусочками и убрать все в холодильник. С утра снять с бульона жир. Печенку нарезать, обжарить в большой сковороде 6 минут, добавить мелко нарезанный острый перец (без косточек), половину измельченного укропа, мясо из холодильника. Потушить 4 минуты. Бульон вскипятить, добавить мясо и печень, варить на медленном огне 10 минут, посолить. Для соуса: яйца взбить в миске с 2 столовыми ложками воды и соком одного лимона. Продолжая взбивать, влить несколько ложек горячего бульона. В кастрюлю влить яичный соус, добавить оставшийся лимонный сок и укроп, перемешать и сразу подать.
Баранину вообще любят европейцы – практически по всей центральной Европе она непременный атрибут Пасхи. Болгары запекают потрошки ягненка с рисом (это называется «дроб сарма»), а на юге Италии, в Неаполе, бараньи почки тушат с сыром, горошком и яйцами, а в качестве гарнира подают жареные артишоки и салат из свежего латука, помидоров, сладкого красного перца, чеснока и петрушки. А в тосканской провинции еще сохранилась традиция запекания целикового барашка, паскалины. Его рецепт записал в своем «Большом кулинарном словаре» известный чревоугодник Александр Дюма.

Паскалина – итальянский пасхальный барашек
Молодой шестимесячный барашек начиняется рублеными вареными желтками, молотой бараниной, сухарями, резаной зеленью и смесью пряностей – имбирем, корицей, мускатным орехом и белым перцем. Нафаршированную тушку обкладывают беконом и запекают. Подают его с соусом из зеленых трав и трюфеля.
Любовь к творогу роднит всех православных: из него русские с древности делают пасху, а греки пекут чудесные ватрушки с апельсиновой цедрой – «калитсуньи». В идеале для приготовления этих блюд нужно использовать деревенский жирный творог, с насыщенным сливочным вкусом и желтыми прожилками сливок. А еще лучше – сделать творог самим.

Классическая пасха
Для одной пасхи вам понадобится: 0,5 кг жирного творога, 100 г мягкого сливочного масла, 3 яйца, полстакана сахара, стручок ванили, 1 стакан жирных сливок (30%), 100 г орехов (например, миндаля), 50 г изюма и 50 г сухофруктов.
Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, вмешать в него масло, добавить орехи и цукаты. Яйца взбить с зернышками ванили и сахаром, добавить сливки, перемешать, поставить на маленький огонь и нагревать, помешивая, пока не загустеет (минуты три после закипания). Массу остудить, смешать с творогом и маслом. Дуршлаг или специальную форму застелить несколькими слоями влажной марли, поместить в кастрюлю – туда будет стекать сыворотка. Отбросить на дуршлаг массу, накрыть краями марли и прижать грузом. Всю эту конструкцию поместить в холодильник минимум на 12 часов, затем форму перевернуть. Украсить пасху можно цветами, цукатами, глазурью или орехами.

Выпечка – тоже долгожданный гость на пасхальном столе. Во Франции так и вовсе это главное угощение. В Лионе готовят слоеный пирог с корицей, джемом и сливами; на Корсике – бисквитную корзиночку, в которую кладут праздничные яйца. Турень специализируется на пряниках в форме лошадок, а на юго-западе Франции готовят корзину из сдобного теста с фруктами. Прованс же знаменит своим пасхальным тортом из миндаля, дыни и апельсинов в глазури. А британцы просто обожают кексы с сухофруктами – что-то вроде наших куличей. Эти кексы , «симнели», пекут в первый день пасхи, и украшают глазурью, листочками и цветочками. Хранить его можно до двух месяцев, но мало кто способен выдержать столько и не съесть его в первые несколько дней.
Симнель, английский пасхальный кекс
Вам понадобится: 200 г сливочного масла, 200 г сахара, цедра одного апельсина, 2 см корня имбиря, 200 г миндаля, 100 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 5 яиц, 200 г сухофруктов, 8 ст. л. апельсинового ликера. Для глазури: 450 г сахарной пудры, 2 белка, 1 ч.л. лимонного сока.
Миндаль очистить от кожицы, подержав в кипящей воде 5 минут, обжарить ядра на сухой сковороде, измельчить в блендере. Взбить венчиком масло с сахаром, добавить муку, просеянную с разрыхлителем, миндаль, натертые на мелкой терке имбирь и цедру. Хорошо перемешать, в процессе вымешивания влить слегка взбитые яйца. Курагу и изюм распарить в кипятке, нарезать, смешать с ликером, добавить в тесто. Выложить тесто в силиконовую форму (до середины), запекать 1 час при 160°С, затем накрыть фольгой и печь еще час. Вынуть из духовки, дать остыть на решетке. Приготовить глазурь: взбить белки с лимонным соком, постепенно всыпать сахарную пудру. Отложить 4 ст. л., вырезать листочки или цветочки. Остальную глазурь раскатать в тонкий пласт, накрыть им кекс и разровнять влажными руками.

Канал Fishki.net в Telegram

Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
3315
56
А что вы думаете об этом?
Самые фишки на Фишках