Итальянская пицца у вас дома! быстро и вкусно!

я очень люблю фаст фуд в особенности люблю пиццу , но зачастую то , что предлагают всевозможные службы доставки это все что угодно , но только не пицца , конечно есть итальянские рестораны где можно отведать настоящую пиццу , но во первых это не дешевое удовольствие ,(дома выходит ровно в 3 раза дешевле) во вторых не всегда есть время сходить.
в приготовлении пиццы нельзя идти на компромиссы что то заменить чем то или не доложить , все должно быть как в оригинальном рецепте , единственное что можно купить готовое и не заморачиваться это соус.
в первую очередь на что обращают внимание это тесто , в настоящей итальянской пицце оно должно быть тонким и хорошо пропеченным, но не как сухарь!
я перепробовал кучу вариантов (в основном все сводилось к количеству ингредиентов) и методом проб и ошибок нашел свой рецепт теста!
для пиццы диаметром ~43см нам понадобится:
белая пшеничная мука - 400 гр
вода - ровно 150 гр
оливковое масло - 40 гр
чайная ложка с дрожжей
две чайных ложки сахара + чайная ложка соли
тесто можно замешивать руками , но я пользуюсь мощным стационарным миксером , 3-4 минуты и тесто готово.
ставим тесто на час в теплое место и ждем пока оно поднимется.
когда тесто поднялось , раскатываем его как можно тоньше.
соус для пиццы можно сделать самому(это долго) можно купить готовый соус для пиццы(разница будет только в деньгах) , берем два помидора , заливаем на минуту кипятком и снимаем кожуру, блендером превращаем помидоры в пюре добавляем чайную ложку уксуса , соль перец по вкусу и шепотку орегано + две чайных ложки оливкового масла и ставим на огонь до частичного загустения. когда остынет добавить либо сухой либо протертый базилик(я добавляю протертый)
теперь о сыре: сыр только моцарелла! я кладу 250 гр , с другим сыром это уже не пицца!
теперь можно добавить начинку по вкусу , я люблю либо сырокопченой колбасой(аля пепперони) + маслины , либо консервированный тунец + натертая брынза + маслины.
очень важный фактор это духовка, чем выше температура тем лучше, в настоящей печи для пиццы температура доходит до 400 градусов и готовится пицца за 2 минуты , но и дома можно сделать итальянскую пиццу.
нагреть духовку до максимума ( у меня 270 градусов) я использую пекарский камень для более равномерного распределения тепла плюс он помогает сразу запечь низ пиццы и при этом не дать высохнуть начинке.
но если камня нету можно прибегнуть к маленькой хитрости: после того как температура в духовке дошла до максимума , ставим пиццу в духовку и сразу убавляем температуру до 240 градусов , ждем пока дно пиццы пропечется и сразу включаем максимальную температуру плюс конвекцию(если есть) без камня для выпечки пицца готовится 10 минут , с камнем 6.