Рыбные пресервы – доступный деликатес!

Многие из нас покупают в магазинах аппетитную рыбу, уже порезанную на аккуратные кусочки. Обычно она бывает упакована в пластиковую, металлическую или стеклянную тару. Но не все знают, что полюбившийся продукт называется «пресервами».
Советы покупателю

На что нужно в первую очередь обратить внимание при покупке? Рыбные пресервы не проходят стерилизацию и поэтому относятся к скоропортящимся продуктам. Это означает, что в магазине они должны находиться только в холодильнике, даже если продаются в закатанной металлической таре.

Качественное рыбное филе в банке не расползается. Кусочки остаются нежными и упругими, даже когда их режут ножом. Если они превратились в кашу, значит, производитель добавил в пресервы ускорители созревания рыбы (это делают все! Читайте ниже) или не были соблюдены сроки хранения.

«Процесс созревания подразумевает посол, во время которого размягчаются косточки, мясо становится нежным, упругим. Таким, что его может безопасно есть даже маленький ребенок. Обычно на этот процесс уходит 3-4 месяца.» Так сообщает на своем сайте один из изготовителей пресервов. Это не правда. Так что такое созревание?
В созревании рыбы принимают участие ферменты мышечной ткани, внутренних органов и ферментные препараты. Созревание неразделанной рыбы происходит при участии ферментов мышечной ткани и внутренних органов. Созревание разделанной рыбы протекает только при участии ферментов мышечной ткани. Поэтому в первом случае продукт получается более гастрономическим, с букетом «созревания». Ферментные препараты используются для активизации созревания слабосозревающей рыбы, в том числе филе. Ниже таблица одного из поставщика созревателей. Как видим из одного килограмма филе сельди, а используют при производстве ТОЛЬКО ГОТОВОЕ МОРОЖЕНОЕ ФИЛЕ (изготовленного в ЕС), получают 1, 05-1,12 кг полуфабриката для пресервов. Экономия видна.

Кроме созревателя в баночке вы найдете бензойнокислый натрий и сорбиновую кислоту (консерванты), растительное масло и разные красивые присыпки, которые вполне безобидны и действительно придают вкусо-ароматику продукту. Про масло отдельный разговор, но не в сейчас.

В СССР пресервы изготавливали только из свежей не мороженой рыбы. Вот краткая технология: Пресервы из неразделанной и свежей рыбы изготавливают следующем образом. После вылова рыбу сортируют, моют, укладывают в банки. Уложенную в банки рыбу засыпают посолочной смесью. Наполненные банки выдерживают 8—10 ч для образования тузлука и осадки. Затем их накрывают крышками, закатывают и направляют на созревание при температуре 2°С. В первый месяц, для лучшего созревания, пресервы 2—3 раза переворачивают. Для правильного и постепенного созревания пресервы необходимо хранить в течение месяца при температуре 0—2°С, а затем при температуре 4—5°С. Окончательное созревание происходит примерно через три месяца. только после этого ее разделывали и укладывали в банки, причем жестяные. Как видим «две большие разницы»

А теперь представьте кто из современных изготовителей готов «замораживать деньги» на 2-3 месяца? Я таких не знаю. Поэтому они используют химические добавки. В результате рыба становится готовой всего за несколько дней (1-3 суток). Но они не учитывают, что процесс созревания продолжается в течение всего срока хранения продукта и ингибировать его не возможно. Именно поэтому некоторые покупатели и получают рыбную «кашу».
Пресервы не плохой продукт, но не для детей и не для постоянного употребления. В баночке стоимостью 60 руб. и массой 200 гр. рыбы от силы 70%, т.е 140 гр.. Да, это быстро и удобно. И сам покупаю, только не в масле, а по-домашнему с уксусом и маслом.
И теперь короткое резюме. До настоящего времени все уважающие компании выпускают сельдь соленую в вакуумных пакетах или в банках 1,3 кг с тузлуком, которые гораздо лучше. Рекомендую купить банку любого изготовителя с минимум 2-х недельным сроком изготовления, самому снять филе, нарезать на кусочки, добавить масла и маринованного лука! Приятного аппетита!!!!