Полная версия Тех. поддержка Горячее Лучшее Новое Сообщества
Войти
Ностальгия Тесты Солянка Авто Демотиваторы Фото Открытки Анекдоты Видео Гифки Антифишки Девушки Кино Футбол Истории Солянка для майдана Ад'ок Еда Кубики Военное Книги Спорт Наука Игры Путешествия Лица проекта Юмор Селфи для фишек Факты FAQ Животные Закрыли доступ? Предложения проекту Реклама на фишках

Сосиски с фисташками собственными руками (9 фото)

Moonspell
22 мая 2015 06:52
Сосиски с фисташками собственными руками

Идея, про которую я сегодня расскажу была претворена мной в жизнь одной практически левой рукой, хоть и при посторонней помощи. Идея же была проста, хоть и мучила меня давно. Очень мне хотелось сделать сосиски с фисташками. А тут я на больничном по известной причине оказался. А сосиски мне один очень хороший друг заказал. Вот я и решил одновременно с его заказом и свою безумную мысль проверить.
За основу был взят рецепт тулузских сосисок.

Рецепт очень прост, особенно в смысле ингредиентов.
«Правильная свинина» 2 кг
Соль 30 г
Черный перец молотый 10 г
Только в этот раз я еще добавил 100 г лущеных фисташек.

Если вот у меня правильной свинины не нашлось, то что бы получить такие сосиски, а по нынешним русским меркам назовут многие их колбасками для гриля, пришлось бы мне использовать какую-нибудь хитрую пищевую химию типа триполифосфата натрия. Я-то сам против него ничего не имею, но пуристы, лесом идущие, вскричат возмущенно, что мол как это можно народ всякой химией травить. Я правоту их сейчас оспаривать не буду, какое мне дело до них. На всякий случай только скажу, что триполифосфат этот делает мембрану клеток более проницаемой для воды и помогает ей (воде) в мясе лучше удерживаться во время готовки. Потому и мясо делается сочнее и упругее или упружее, короче делается более упругим на укус, когда мы едим его. Конечно, увлекаться этими опытами нужно осторожно, потому как при неправильной дозировке можно друзей и близких своих потравить. Но чтоб не потравить никого, можно использовать просто соль и, как уже говорилось, «правильную» свинину.

Я потому слово «правильная» в кавычки взял, что свинина вообще вся правильная. Создана по особой схеме-правилам, причем правила эти не людьми писаны, но в метафизику ударяться я тоже не хочу. Речь идет просто о тех мышцах и частях свиной туши, что останутся упругими и сочными, даже если я сосисочки свои на гриле перегрею. Я беру в последнее время на это дело мышечные крышки корейки, половину от жира очищенными, а половину вместе с салом, эти крышки покрывающим. Так как из читателей моих такое раздобыть вряд ли кто сможет, то посоветую взять шею свиную пополам с грудинкой без кожи и костей.

А дальше процесс описан мной не раз. Мясо я все режу на кубики 2Х2Х2 см или что-то около того. Потом солю их, перчу, оставляю на ночь в холодильнике.

На другой день прокручиваю мясо на мясорубке, вставив в нее решетку с дыркой в 1 см.

Замешиваю фарш в тестомесе KitchenAid лопаткой на самой малой скорости в течение 40 секунд, в последние 20 секунд добавляю лущеные фисташки.

И набиваю шприцом-прессом для колбас-сосисок в свиные кишки. Вот сколько я до покупки пресса не делал колбаски, набивая через мясорубку, так как со шприцом не получалось. Набитые с помощью его колбаски лучше по текстуре в разы. Набитые кишки накалываю иглой, чтоб пузыри воздуха выпустить, перекручиваю на порционные колбаски и вешаю еще на ночь в подвале при комнатной температуре подвялиться слегка.

А потом я их жарю на гриле. А потом поедаю с пивом и специальным соусом. Про соус я опять рассказ на потом оставлю, типа заинтригую всех

Источник: greg-butcher.livejournal.com

Канал Fishki.net в Telegram

Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
10525
49
183
18
А что вы думаете об этом?
Показать 49 комментариев
Самые фишки на Фишках