Полная версия Тех. поддержка Горячее Лучшее Новое
Войти
Ностальгия Тесты Солянка Авто Демотиваторы Фото Открытки Анекдоты Статусы Видео Гифки Игры Девушки Антифишки Кино

Суджук. Колбаstory. Рецептура (12 фото)

Иван Кемеров
04 января 2016 07:40
Как говориться "мопед не мой".

Ну что? Прошло полтора месяца и суджук готов!

Мясо взял говяда, сало -- курдюк. (9:1)

Солил 5 дней:
10гр/кг нитритной соли
10гр/кг поваренной соли (без йода)

Пропустил говядину через решетку 3мм, курдюк мелко изрубил ножом.

Добавил:
7 гр дробленого черного перца
6 гр дробленой зиры
10 гр давленного чеснока
5 гр смолотого кардамона

Фарша было немного, так что набивал пальцем.

Колбаски отштриковал и поставил под пресс в прохладное место на пару дней.

Через пару дней все переехало на сухой и прохладный чердак (+5-7С)
Раз в 2-3 дня попрессовывал скалкой.
Вот результат через пару недель.

Это через месяц.
Появилась белая благородная плесень, защищающая колбасу.
Присутствует яркий запах чеснока.

Через 40 дней закатал в вакуум для перераспределения влаги.
Итог после 45 дней от начала вялки.
Запах чеснока ослаб и чувствуется букет всех специй.

Суджук уплотнился и стал очень плоским. Появился глянец на срезе.

К пивку, самое оно.

Источник: stalic-kitchen.livejournal.com
Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
54965
207
789
33
А что вы думаете об этом?
Показать 207 комментариев
Самые фишки на Фишках