Антикризисная тушенка

Наша семья живет в квартире, поэтому монструозные конструкции из пропановых баллонов нам не подходят. А готовые бытовые скороварки, напротив, слишком маленькие и неоправданно дорогие.

Автоклавы на основе баллонов делать очень легко, т. к. основная часть практически готова. Поэтому я решил взять баллон из под хладагента для кондиционеров, да и размер получается в самый раз. Хладагентов существует огромное количество, все имеют разные свойства, но нас сейчас интересует только его давление при нормальной температуре. Надо выбрать с наибольшим из возможных, т. к. именно у такого баллона будут стенки с приемлемой толщиной.
Я выбрал газ R410A- толщина стенок баллона не менее 2-х мм. Не берите баллоны из под других газов, например R134A – его давление относительно низкое, и стенки у баллона совсем как жестянка.

Просто обратитесь в любой сервис, занимающийся холодильной техникой. Я позвонил в крупную торгово-сервисную компанию и они, без лишних вопросов, любезно согласились отдать пустой баллон за чисто символическую шоколадку.

Предохранительный клапан проще всего купить в магазине сантехники. Для установки клапана нужно купить и приварить «резьбочку».

Крышку автоклава можно сделать в двух вариантах. Закрывающаяся изнутри, в этом случае сильно упрощаются крепления крышки так как прижиматься она будет давлением в автоклаве. Понятное дело, что форма крышки должна быть квадратная/прямоугольная, либо овальная, иначе ее невозможно будет вставить внутрь. Второй вариант — прижимаемая снаружи, ее сложнее сделать, при работе автоклава на крышку будет действовать огромная сила (сотни килограмм) и обеспечить герметичность непросто.

Я выбрал первый вариант, о чем позже пожалел. Правда в моем случае еще есть шанс это исправить.

Как видите, самое дорогое в моем автоклаве — это сантехнические приборы. Металл для крышки и бобышки почти ничего не стоят, а баллон достался фактически даром.

Когда только начинал варить, получалось весьма плохо, потом стало получше. А серьезное изменение в качестве произошло тогда, когда я стал видеть и отличать расплавленный металл (сварочную ванну) от шлака.
Сварка - это на 90% практика, и ее мне как раз не хватает. Я могу варить неповоротные трубы (варил отопление дома), все герметично, но хотелось бы научиться варить так, чтобы швы прошли контроль НАКС, но до этого мне еще очень и очень далеко.
А вообще в жизни я зарабатываю программированием и разработкой электронных устройств.

Варим без отрыва, электроды с основным покрытием.

Но я решил предварительно испытать его в бою в таком виде, чтобы увидеть все неудобства и, при необходимости, их исправить. Да и просто понять, а нужен ли нам автоклав.

Готовить будем тушеную говядину и свинину, руководствуясь ГОСТ 5284-84 «Консервы мясные "Говядина тушеная"».

Состав по ГОСТу незамысловатый — говядина, жир, лук репчатый, соль, перец черный молотый, лавровый лист и собственно все.

Я использовал стеклянные банки из под соленых огурцов, крышки тоже от них, т. к. новые еще предстоит купить.

В качестве мяса я взял — огузок, что, как впоследствии оказалось, не совсем правильно, а жир отдельно. Черный молотый перец заменил на черный горошком.

На удивление в банку такого размера легко помещается около 500 г мяса.

Состав получился такой:

-Мясо 480 г
-Жир 58 г
-Лук репчатый 8 г
-Соль 5 г
-5 горошин черного перца
-полтора лавровых листа

Чтобы банки не всплывали и не двигались, я придавил их сверху металлическим фланцем (просто положил сверху). В мой автоклав помещается 8-10 банок в два этажа. Однако, в этом случае невозможно закрыть крышку в текущем исполнении «запирание изнутри». Именно поэтому я планирую переделать крышку под закрывание снаружи.

Наполняем автоклав водой. Уровень воды должен быть таким, чтобы полностью покрыть банки.
Разогреваем автоклав до температуры 115-120 градусов. Иногда на форумах люди советуют предварительно накачать в автоклав воздух, для того, чтобы давление внутри банок всегда было ниже, чем снаружи (в автоклаве). Это поможет исключить повреждения крышек.
Я воздух не накачивал.

Немного поумничаю:
В принципе, оценить температуру можно и без термометра, по таблице зависимости давления от температуры для воды. При 120 градусах, давление должно быть около 1,9 бар. В моем случае показания термометра ниже, т. к. в автоклаве перед герметизацией был воздух, а, если вспомнить физику, общее давление смеси газов складывается из суммы парциальных давлений ее компонентов (пар + воздух).
Если в процессе нагрева оставшийся воздух специально стравить через клапан, то зависимость температура-давление будет полностью соответствовать табличной.

Зависимость нелинейна, например, предохранительный клапан рассчитан на давление 6 бар, этому давлению соответствует температура около 160 градусов.

Остывать автоклав будет долго, принудительно понижать давление и охлаждать автоклав водой нельзя, т. к. с большой вероятностью с банок посрывает крышки. Я оставил автоклав остывать до утра.

Утром достаем банки. Всего я делал 4 штуки.
На фотографии слева — свинина, справа — говядина.

Как видно, мясо выделило много жидкости, и желе из нее не получилось. Видимо это из-за моей ошибки в выборе мяса- слишком хорошее, вообще без прожилок и соединительной ткани.

Вкус очень напоминает именно ту, Советскую, тушенку! Я невольно вспомнил детство, когда я у дедушки на даче ел макароны по-флотски, это было в конце 80-х.
Такота́ тоже в восторге!
Сразу было решено сделать Spaghetti Lunghi по-флотски.

1. Судя по цене магазинной тушенки, даже с учетом того, что завод закупает мясо оптом, мяса там почти нет и быть за такую цену не может.
2. Автоклав — крайне полезная в быту штука!
3. Крышку обязательно надо переделать на наружное закрывание, чтобы помещалось больше банок. Либо изначально брать емкость под автоклав побольше;
4. Автоклав, если есть возможность и не жалко средств, лучше делать из нержавеющей стали, либо из сплава на основе алюминия;
5. Излишне применять слишком хорошее мясо;
6. Термометр лучше ставить стеклянный спиртовой с глубоким термокарманом, чтобы он доставал до середины емкости.