Как приготовить НЕНАСТОЯЩИЙ плов? Простой рецепт
Сразу скажу, для тех кому лень читать, предлагаю посмотреть видео-рецепт этого плова по ссылке: https://youtu.be/g3no3KLha-g
Для приготовления плова нам понадобится:
- Рис – 2 стакана;
- Вода – 4 стакана;
- Соль – 1 ч.ложка (или по вашему вкусу);
- Куриное филе – 800 г. (вы можете взять любое другое мясо, как больше нравится);
- Лук – 2 большие головки;
- Морковь – 2 шт (среднего размера или 1 большая);
- Специи – любые на ваш вкус;
- Масло подсолнечное;
- Чеснок – 4-5 зубчиков (по желанию).
Сразу хочу попросить прощения у гурманов и ценителей этого блюда. Я предлагаю всего лишь упрощенный вариант приготовления, потому как не у всех есть время и навыки готовить блюдо традиционно. Но нам важен результат, а не метод))) Я бы рекомендовал такой способ занятым людям, студентам и т.д.
Суть заключается в том, что ингредиенты плова готовятся по раздельности и уже в готовом виде объединяются в единое целое. И так, по порядку.
1. Готовим рис.
Приготовить рис можно совершенно любым способом, какой вам больше по душе, главное, чтобы рис получился рассыпчатым. Я предлагаю способ варки риса в СВЧ, опять же – вы можете использовать любой другой способ – это ваше дело. В СВЧ приготовить рис очень просто.
Для желающих более подробно узнать об этом способе варки риса, предлагаю прочитать мой пост по ссылке: Простой способ сварить рассыпчатый рис
В стеклянную кастрюлю или миску насыпаете рис, хорошо его промываете и добавляете воду, соль. Можно положить кусочек сливочного масла или налить немного растительного, но можно и не добавлять масло вовсе. Миску с содержимым помещаете в микроволновую печь. Моя СВЧ достаточно мощная и время приготовления я уже вычислил, в моем случае это 24-25 минут. Если вы готовите первый раз и не знаете сколько нужно времени, то попробуйте выставить сначала на 20 минут, а потом посмотреть на степень готовности и поставить готовится еще на несколько минут. После первого раза вы уже точно будете знать сколько времени вам нужно для приготовления риса. Пусть вас не пугает, что готовый рис кажется слипшимся. Периодически его помешивайте, когда он остынет – он станет рассыпчатым. Не переживайте.
2. Готовим начинку для плова.
Порежьте мясо, в моем случае куриное филе, на кусочки одинакового размера, посыпьте мясо специями, солью и поставьте в холодильник мариноваться минут на 30-40. А пока можно порезать лук и натереть морковь.
Берем сковородку, нагреваем в ней масло на сильном огне и постепенно малыми порциями добавляем мясо. Обжариваем мясо до золотистой корочки до полуготовности. Всыпаем лук и морковь. Огонь на плите сделать средним, что бы содержимое сковородки не жарилось, а тушилось. Довести до готовности и до нужной степени обжарки.
3. Смешиваем ингредиенты.
Плов почти готов) Нужно готовый рис перемешать с начинкой, что бы ингредиенты равномерно распределились между друг другом.
4. Плов готов. Есть его можно сразу, но если дать ему еще настояться, то вкус его будет насыщеннее. Во время настаивания можно в верхний слой плова воткнуть несколько зубчиков чеснока (неочищенных). Но можно и не делать так, все на ваш вкус).
Благодарю за внимание! Приятного аппетита!
107 комментариев
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Плов по-фергански
1. Начисто промыть казан, чтобы не осталось никаких кусочков жира от предыдущих приготовлений.
2. Мясо - баранина с жирком, режу кусочками 1.5 на 1.5 см. Мяса 1 кг. Перекладываю его в бумажное полотенце и плотно прижимаю со всех сторон чтобы никакой влаги не осталось - оставляю так.
3. Так как готовлю в домашних условиях - плита газовая. Казан ставлю на плиту на максимальный огонь и прокаливаю его минут 8.
4. Казан прокалился,так как в Сибири не найти курдючного жира, то обхожусь маслом растительным. добавляю растительное масло и сразу закладываю мясо. Немного влаги все равно в кусочках осталось, поэтому ждем, когда масло опять станет прозрачным и жарим до легкой корочки на макс огне.
5. Тем временем 0.8 кг лука режу толстыми полукольцами, а 0.5 кг моркови толстыми брусочками 2 см длиной и 0.5 см шириной. Закладываю лук и морковь, перемешиваю, огонь не убавляю. Минут 5-7 обжариваю на сильном огне. Овощи пустили сок. Добавляю специи - традиционная зира, барбарис, кориандр,куркума, чеснок, базилик, паприка, пажитник, красный перец, черный перец - это набор - он везде продается - либо в пакетиках, либо иду на рынок и там беру набор. На такой объем сыплю 2 ложки этих специй с горкой и 2 ложки соли без горки. Добавляю крутого кипятка, чуть чуть осторожненько все перемешали, убавляю огонь до минимального, все, зирвак мы больше не трогаем - не мешаем больше ни разу в течении приготовления плова. Накрываем крышкой - он томится у нас в течении 30 минут. На 10 минуте томления добавляю головку чеснока, очищенного от шелухи, прямо в центр зирвака его утапливаю. ВАЖНО! Зирвак по вкусу у нас должен получиться горько-соленым, так как разбухший рис у нас впитает в себя всю горькость и соленость. Получится идеально.
6. Приступим к подготовке риса. Конечно, дивзира идеальна для плова, но если нет возможности купить -подойдет пропаренный длинозерный. Пачку риса - 800 гр. высыпаю в глубокую посуду, наливаю воды, перемешиваю и оставляю под тонкой струйкой на минут 10 иногда его мешая - чтобы вода была прозрачной.
7. Тем временем зирвак протомился 30 минут - открываю крышку - закладываю шумовкой рис, равномерно его распределяя по казану по всей поверхности зирвака- через ту же шумовку вливаю крутой кипяток, чтобы он покрыл на 1 - 1.5см рис - огонь включаю на максимум.
8. Не уменьшая огня, не перемешивая, варить до испарения воды ниже уровня риса. Попробовать рис на вкус. Если он еще совсем не сварился - добавить кипятка (наливается на шумовку, а с нее в казан, чтобы не попортить рисового ландшафта). Это самый ответственный момент в приготовлении плова. Необходимо добиться такой картины, когда вода уже почти выпарилась с поверхности риса, но он еще не готов, а - полуготов. Состояния именно полуготовности необходимо достичь потому, что он будет допариваться при закрытом казане еще пятнадцать - двадцать минут…
Уменьшить огонь до минимального. Собрать рис шумовкой в центре казана аккуратной горкой и накрыть его полукруглой тарелкой, которая бы проваливалась в казан, подобно некоему поршню, оставляя зазор между собой и стенками казана в 1-2 см. Не сильно, но уверенно прижать тарелку ко дну казана и плотно накрыть казан крышкой.
Держать на минимальном огне в течение десяти минут.
Выключить огонь. Не снимая крышки, дать постоять казану в течение десяти - пятнадцати минут без огня.
Снять крышку и извлечь тарелку.
Аккуратно перемешать готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо и морковь. Перемешивать тщательно, но аккуратно. При соблюдении всех условий и небольшом навыке рис должен получиться готовый, но не разваристый, рассыпчатый, но не сырой.
Приятного аппетита!!!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена