Сыровяленый деликатес
Для вкуснейшего и полезного сыровяленого деликатеса, понадобится:
- 1 кг. свиной вырезки;
- 100 гр.водки(коньяка);
- всевозможные специи;
- крупная морская соль.
Приготовление:
Свиную вырезку промыть, удалить не нужный жир и жилки.
Натереть со всех сторон солью, специями.
Уложить в глубокую посуду (использовали форму для запекания).
Положить мясо, залить водкой.
Накрыть пищевой пленкой.
Отправить в холодильник.
Там наше мясо должно "жить" 24-30 часов.
На протяжение этого времени, мясо необходимо переворачивать каждые 3 часа.
Спустя сутки.
Вынуть мясо, промыть его холодной водой, обсушить салфеткой.
Затем еще раз натереть специями, но уже без соли!
Мясо подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
Вешали на балконе (балкон застеклен), но он отличное для этого место.
Мясо будет вялится 5-7 дней.
Спустя неделю - мясо готово к употреблению!
Вы получаете отличный деликатес, который впишется на любой стол.
Мясо не сравнить с покупной колбасой и прочими деликатесами.
P.S. У кого возникает вопрос, о безопасности. Мясо абсолютно безопасно.
Алкоголь сделает свое дело!!!
Источник:
64 комментария
7 лет назад
Главное тут - размер куска мяса и количество соли.
Если делаешь кусок весом 2 кг то сушиться будет 2 месяца, если 600 грамм то неделю. Если соли мало и без массы специй - стухнет. Вообще все не так.
общий алгоритм такой.
солим мясо крупной сольлью очень обильно, практически вываливаем в соли. крутить и водка - лишнее. достаточно 1 раз в сутки перевернуть -слить воду. ск
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
У тебя кусок мяса на срезе которого очень отчетливо виден закал ( ты очень сильно нарушил температурный режим вяления + режим влажности)- это очень не хорошо.
Водка ни чего не сделает с паразитами, если они есть, тем более за такой срок. 24 часа посолки- невероятно мало для этого продукта ,соление происходит 1 см в сутки в твоей вырезке однозначно больше 3-4 сантиметров, значит твое мясо не просолено ,причем очень сильно не просолено, это то же очень опасно
Вялить какая температура? Влажность?
5-7 суток нельзя запустить процессы вяления /ферментации мяса ,даже если использовать старты. А у тебя всего 5-7 дней.
Итог - кусок мяса который пытались подсушить с нарушением всего что можно было нарушить
не советую ни кому повторять этого, может ой как печально все закончиться
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
вот и у вас очень сильный закал на фото, и вы нарушили скорее всего уровень влажности помещения где вялилось это мясо
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена