3 десерта из мороженого

На самом деле это не настоящее какигори, которое суть наструганный лед с сиропом; это лучше. Шеф-повар Hong Kong Дмитрий Шуршаков сначала делает мороженое, как полагается, со сливками, ванилью, желтками и сахарным сиропом, но с добавлением воды. Потом сильно охлаждает и уж затем отправляет в специальную японскую машинку для какигори. Получается гора очень ванильного льда, но и это еще не все. Все – это когда какигори поливают соусом с кусочками личи, приготовленным на основе саке. Пломбир, ферментированный рис, личи и ваниль, и все это почти ничего не весит, то есть можно съесть сколько угодно (а вам захочется).

Чудеса случаются: неожиданно прекрасный десерт обнаружился на фуд-корте торгового центра. Конкрит – типично американская штука из того же ряда, что шейк (молочный коктейль) и флоат (газировка с ложкой мороженого). Конкрит – это когда в мороженое добавляют все, что захочется, и слегка взбивают. Кукурузный сироп не используют (потому что Shake Shack позиционируется как гастрономический фастфуд и, в общем, не врет). Итак, шоколадное мороженое, арахисовое масло, шоколадная помадка, арахис и соль; раз и навсегда пленяющая композиция. Попробовать ее можно только на Войковской, что пленяет, конечно, еще больше.

В довольно непростой кухне шеф-повара Георгия Трояна десерты тоже требуют особого понимания. Прежде всего надо отметить, что единственный тепловой агрегат на кухне «Северян» – это печь, и ее след заметен на всем. Напрашивается вопрос: копченое мороженое, это вообще как? Не совсем элементарно, но понятно – в печи коптят не само мороженое, а сливки, на основе которых его делают. Затем слива, которая здесь в трех видах – в виде бумаги, очень похожей на грузинское тклапи, только очень тонкое, в виде соуса и как таковая, запеченная и даже слегка обожженная в печи. В общем, получается натуральный манифест. Ну и вкусно, конечно.