Скумбрия копчёная. Как это было!
Всем большой привет. Пока пагода радует надо ехать на дачу. В этом году пробуем коптить рыбу.
Подготовка самой коптильни. Самодельная "печка"
✖
Выбор щепы. Мы остановили свой выбор на третьем варианте.
Кастёр
Крышку с ручками куда стекает жир замотали фольгой. ( удобней мыть потом )
Щепу замочили в воде на 15 минут. ( 2 горсти )
На дно коптильни уложили щепу на фольге.
У нас было 4 шт свежемороженой скумбрии. Заранее рыбу помыли, удалили кишки и натёрли солью
Можно коптить рыбу с головой, так она не раскроется как "жёлтый полосатик" и будет держать форму.
Выложить рыбу в коптильню
Накрыть крышкой
Налить воду в гидрозатвор.
Коптить рыбу 40-45 минут. Поддерживая средний огонь.
40 минут спустя рыба готова
На вкус рыба получилась ну очень крутая.
Посты на ту же тему
42 комментария
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Намного полезнее для мозга, нежели копчёная скумбрия! ;)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Когда на улице налили воды в гидрозатвор стало все ясно, стало ясно что дело будет темное. А дело оказалось еще темнее ,чем предпологалось
Есть холодное копчение, теплое и горячее. Отличается температурными режимами ,то есть контролем температуры внутри коптильни.
И у каждого режима есть свои пределы. Я не увидел ,что бы в топике хоть что то контролировалось в плане температуры. Ни о каком копчении тут даже и речи не может идти, все что я увидел, это как запекают рыбу в дыму. Причем запекают в открытом виде. Вы с этой рыбкой получили такую ударную дозу всякой гадости, что даже страшно. Очень советую, понять процесс копчения и информацию почерпнуть из авторитетных источников
Вы серьезно думаете ,что запихав сырую рыбу обсыпанную солью в железный ящик и водрузив это на пламя от мартеновской печи, вы совершили таинство копчения? Вы сильно ошибаетесь, не травите ни себя ни своих близких.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Горячее копчение рассматриватеся тут, да ладно!? А можно спросить , а как вы температуру ГОРЯЧЕГО копчения вы контролировали? На глаз? или у горячего копчения нет верхнего предела температуры? после которого начинается запекание в дыму ,что вы и продемонстрировали. Вы очень тупо запекли рыбу в железном ящике с дымом, это ни коем образом не стоит рядом с копчением ГОРЯЧИМ. И если вы думаете что написал это слово большими буквами вы стали мудрее или познали этот процесс, то к сожалению нет.
И если вы адекватно посмотрите на фото , тут только слепой не заметит ,что ваша рыба тупо потекла, это говорит о том что вы ее неимоверно перегрели. И то что вы вот таким запеканием получили такое количество гадости, тот тут к гадалке не ходи. Но я знаю одно ,если вы захотите понять и научиться этому процессу, а не будете занимать позицию такую какую заняли, у вас получиться. А пока, это ужас запеченый в железном ящике, тут нет горячего копчения. удачи вам в освоении железного ящика
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена