Полная версия Тех. поддержка Горячее Лучшее Новое Сообщества
Войти
Ностальгия Тесты Солянка Авто Демотиваторы Фото Открытки Анекдоты Видео Гифки Девушки Антифишки Кино Футбол Истории Солянка для майдана Ад'ок Еда Кубики Военное Книги Спорт Наука Игры Путешествия Лица проекта Юмор Селфи для фишек Факты FAQ Животные Закрыли доступ? Предложения проекту Фишкины серверы CS:GO Реклама на фишках

Равиоли с сыром моцарелла (14 фото + 1 видео)

Михаил
18 мая 2017 21:48
Всем привет! Мой первый пост на этом сайте и сегодня у меня наконец-то дошли руки до пасты. Думаю опопсевшие болоньезЫ и карбонарЫ уже всем слегка поднадоели, так что сегодня мы замутим Равиоли. А точнее зеленые равиоли с сыром “Моцарелла”. Равиоли (итал. ravioli) — итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Аналогом равиоли являются пельмени (в удмуртской и русской кухнях) или вареники (в украинской кухне). (wiki)

Итакс, для начала, тесто. А точнее, краситель для нашего теста. Берем 40 грамм базилика, 30 грамм шпината, ошпариваем кипятком, кладем в блендер, добавляем 50 мл холодной воды и перебиваем в однородную массу.

Затем берем 250 грамм муки (около 10 столовых ложек с горкой), добавляем к муке 2 куриных яйца, щепотку соли и всю нашу краску. Вымешиваем до получения густого эластичного теста. Тут у нас возник вопрос, дело в том что тесто получалось далеко не густое и не эластичное, так что мы добавляли еще около 50 – 70 грамм муки. Но это в принципе нормально, в Итальянской книжке, подразумевается Итальянская мука, с кучей клейковины в ней, да и сам автор рецепта Антонио Карлуччо предупреждал, что пограммовка может отличаться в зависимости от качества муки. Так что возможно придется добавить муки или воды. В итоге у нас получился шарик напоминающий по своей мягкости хорошенько размятый в руках пластилин.
Накрываем тесто пленкой или полотенцем и даем постоять 30 минут для набухания клейковины.

Присыпаем стол мукой, берем тесто и делим на 2 плюшки. Следом раскатываем каждую плюшку желательно в одинаковые пласты теста толщиной 2мм.

Затем кладем сыр моцарелла на расстоянии, достаточным для формования равиолли. И тут же накрываем его вторым пластом теста. Выпускаем воздух, чтоб наши равиолли не вздулись и вырезаем. Мы использовали формочку для печенья, так же думаю можно спокойной нарезать ножом или какой-нибудь подручной утварью.
p.s. Тесто которое осталось, раскатываем так же толщиной 2мм и нарезаем ленточками толщиной в 0.5 см. Подсушиваем в духовке при температуре 60°C и у нас получается замечательная сухая паста. ;)

Ставим кипятиться воду, а в это время сделаем ароматное масло для нашего блюда. Для этого растопим на сковороде 70гр. несоленого сливочного масла, добавляем туда кедровые орешки и веточку розмарина. Обжарим все это 2-3 минутки.

Тем временем закидываем в кипящую, подсоленную воду равиоли, доводим до кипения и варим около 5 минут. Для ценителей “Альденте”, будет достаточно 3 минут варки ;) Сразу же после варки, перекладываем равиоли в сковороду с маслом и обжариваем еще пару минут! В самом конце, присыпаем их черным молотым перчиком и солью.

Выкладываем на тарелку и посыпаем сыром “Пармезан”, ну или каким-нибудь аналогом. Приятного аппетита! ;)

Канал Fishki.net в Telegram

Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
847
16
45
14
А что вы думаете об этом?
Показать 16 комментариев
Самые фишки на Фишках