Создаем качественный домашний алкоголь из сахарной браги

Средства массовой информации, финансируемые алкогольными компаниями, высмеивают, грозят и предупреждают об угрозе здоровью для всех, кто будет потреблять домашний самогон. Однако история самогоноварения уходит корнями в седую старину, к традициям предков, славившихся крепким здоровьем и могучей силой. Одновременно на нашей памяти многочисленные эпизоды отравлений именно фальсифицированной магазинной водкой. Главное - выбрать правильный рецепт, соблюсти технологию и, в конце концов, делать для себя, а не для продажи. Хороший продукт требует выдержки и терпения, знаний и любви.

В первую очередь, для создания хорошего, качественного самогона требуется знание и соблюдение технологии, качественное сырье и соответствующее оборудование. Ведь даже используя простейшие приспособления класса перегонного куба из бидона для молока, ведра с холодной водой для охлаждения и самого змеевика, можно сварить хороший, вкусный и полезный самогон. Главное – не увлечься его тестированием, перебор даже самого качественного алкоголя всегда негативен.

По условию задачи в нашем распоряжении имеется готовая высококачественная брага. Основными вредными компонентами, которые портят вкус и качество браги являются сивушные масла, метанол и ацетальдегиды. Для борьбы с ними применяется методика дробной перегонки и тщательной очистки спирта сырца.

Также, приступая к такому ответственному процессу, как изготовление самогона, следует побеспокоиться о соблюдении правил техники безопасности. В первую очередь проверьте все детали самогонного аппарата. Убедитесь, что готовый продукт будет свободно проходить все стадии и узлы аппарата. Профильтруйте брагу, иначе остатки дрожжей или изюма могут забить трубки аппарата, и тогда возможен даже взрыв с крайне негативными последствиями. Для сброса избыточного давления на перегонные емкости следует устанавливать специальные клапаны. В случае, когда во время работы конечный продукт перестает поступать в приемную тару, немедленно отключайтесь и находите проблему.

Емкость с готовым продуктом должна находиться подальше от открытого огня - спирт легко горит. Продуйте перед началом работы все шланги, проверьте герметичность емкостей. При разгерметизации теряется ценный спирт и возникает опасность пожара. Работайте в перчатках – элементы конструкции самогонного аппарата нагреваются до температуры 80 градусов. Не пейте готовый продукт во время работы – гоните в трезвом уме и твердой памяти.

Выбор типа самогонного аппарат зависит от необходимой производительности, финансового состояния и Вашего желания получить вкусное и качественное питие. Первый перегон необходим для выделения и экстракции нерастворимых частиц, находящихся в браге. Для этого следует производить перегонку на максимально возможной скорости, чтобы нерастворимые частички (дрожжи) не начали «завариваться», что ухудшает вкус и внешний вид самогона. Для этого устанавливаем емкость на плиту, заливаем в нее брагу, к змеевику подаем холодную воду и начинаем процесс, в результате которого мы получаем спирт-сырец (СС).

На первом этапе перегонки можно уже начинать делить на фракции: головные или хвостовые. Единого мнения у профессионалов пока не сформировалось. Однако, следуя постулатам химии, некоторые вредные вещества гораздо легче выделять при низкой концентрации спирта, то есть именно из браги. Этот факт свидетельствует в пользу начала отбора головных спиртов еще на первом перегоне. Среди профессиональных самогонщиков есть мнение, что качественная очистка при последующих перегонках с использованием дробной дистилляции с капельным отбором достаточна для получения качественного напитка. Выбор за Вами, можно пробовать оба варианта и потом остановиться на более приемлемом.

Полученный в результате первой перегонки спирт сырец имеет достаточно неприятный запах и слегка мутноватый вид. В среднем крепость СС составляет 35-40 %, это и есть тот самый самогон, который перегоняют для реализации подпольные самогонщики-реализаторы. Для дальнейшей фильтрации и дробленой перегонки рекомендуется развести СС водой до крепости 15-20%, что облегчит экстракцию сивушных масел и поможет при отборе «голов» во время дистилляции. Кроме того рекомендуется после разбавления прогнать СС через активированный уголь, приобретенный в аптеке либо использованный из самого дешевого фильтра «Барьер» (достаточно на 70 литров СС). Такой процесс удалит до 4/5 сивушных масел и почти полностью (90 %) сложных эфиров.

Химическая основа этого этапа основана на том, что различные фракции СС имеют разную температуру кипения и закипают по очереди. В первую очередь закипают легкие эфирно-альдегидные фракции – «головы» или первач, их температура кипения ниже температуры кипения этилового спирта. По объему можно сказать, что на каждый килограмм сахара в браге приходится до 50 мл «голов». Определить эти фракции можно по резкому запаху ацетона. Дабы в головы не попало большое количество питьевых фракций, после появления первых капель следует уменьшить скорость перегонки до 3 капель в секунду. Использовать отобранные «головы» можно в технических целях, а вот после потребления вовнутрь утро будет не очень приятным, хотя опьянение наступает практически сразу. Выбор за Вами.

Слив «головы» в отдельную емкость, необходимо увеличить нагрев до тех пор, пока готовый продукт, называемый «тело» не полился струйкой. Это и есть нужный нам самогон. Теперь задача заключается в своевременном прекращении отбора «тела» и обрубке «хвостов». Лучшим вариантом будет прекращение в момент, когда крепость исходящей жидкости упадет до 45-48 %, что позволит получить усредненную крепость тела в 60 %. Отобранные «хвосты» можно использовать для браги следующей порции, что увеличит пищевую часть в следующем «теле».

Полученное «тело» имеет крепость 60 % и пригодно к питию. Но, вспоминая профессора Преображенского («водка должна быть крепостью 40 градусов»), можно разбавить до приемлемой для комфортного питья крепости в классические менделеевские 40 градусов. Полученный продукт, при соблюдении технологии и использовании качественных продуктов, можно без стыда выставлять на стол. Приятного аппетита, не злоупотребляем.