Эпиграммы про морепродукты
ЭПИГРАММЫ (мясные или рыбные). Ряд блюд французской кухни, получивших распространение в XIX в. в России и других странах как форма трапезы, особенно удобная на многолюдной домашней или дружеской пирушке или обеде.
Название происходит от французского слова эпиграмма, что означает — насмешка. Состоит в том, что, например, из 3 кг мяса лучшая его часть, но крайне незначительная, используется в натуральном виде, в то время как остальная (большая) превращается в фарш и идет на котлеты. Однако и натуральное филе, и котлеты делаются совершенно одинаковыми по форме и размерам и, кроме того, панируются одинаковой панировкой (обычно кляроподобным соусом), а непосредственно перед подачей к столу и те и другие изделия обжариваются во фритюре так, что приобретают одинаковый вид — порой и сам повар не может отличить мясо-филе от котлеты.
Затем изделия (филе и котлеты) выкладываются на большое блюдо, покрытое слоем картофельного пюре, и гости обносятся этим блюдом, с которого по их указанию им подаются те или иные «котлеты».
Поскольку каждый старается выбрать себе филе, а не котлету, то ошибки в выборе, их повторение создают веселье присутствующих и дают, таким образом, возможность весело и дешево накормить довольно большую компанию.
Кулинарные эпиграммы исчезли после революции, а затем были совершенно забыты. Как форму дружеской трапезы их можно было бы возродить.
Josef Schuster
Питер Клас
Натюрморт с крабом 1644 г.
Сергей Чумаков
Омары и кружка
Эдуард Мане
Устрицы 1862
Adriaen van Utrecht (1599-1652)
Ange-Louis-Guillaume Lesourd-Beauregard
Still life with lobsters
Bloch Carl
Surprise
Clara Peeters (1594 - 1657)
Edward Ladell
Ein Stillleben
Мit Hummer und Wild
Georg Flegelb
Still Life with Shellfish and Egg
Jan Davidsz de Heem (1606-1684)
Josse-Lambert Hubert Bellis (1831-1902).
Устрицы и лимоны
Kevin Best
Lobster with Green Apples.
Vincent Giarrano
Osias Beert старший (1580-70-1624)
Натюрморт с устрицами и вином
Osias Beert старший.
Натюрморт с устрицами, бокалами вина, засахаренными сладостями
Osias Beert старший.
Натюрморт с устрицами и кондитерскими изделиями в нише.
Osias Beert старший
Paul Charles Chocarne-Moreau
Pieter Claesz Imbiss mit Heringen, Garnelen, Brotchen, Salzfass, Rotweinglas und halbierter Orange, um 1623
Ring de Pieter
Still life
Vincent Giarrano
Lobster and Clams
Vincent Giarrano
A.X. ван Бейерен
Натюрморт 1667
Анненков Дмитрий
Трапеза (пиво, раки)
Валенцов Владимир
Натюрморт с устрицами и белым вином. Италия
Биллем Кальф (Willem Kalf)
StillLife with Drinking Horn
Биллем Клаас Хеда
Завтрак с устрицами
Биллем Клас Хеда
Завтрак с раком 1650-1659
Биллем Класс Хеда
Натюрморт - оловянная посуда, серебряные сосуды и краб
Винсент Ван Гог
Краб на спине 1889
Винсент Ван Гог
Натюрморт с мидиями и креветками
Г. Кайботт
Натюрморт с лангустом. 1880
Игорь Селиванов
Натюрморт с посудой и устрицами
Йорис ван Сон (Joris van Son) (1622-1667)
Натюрморт с цветам и креветками 1601
Кайботт. Натюрморт с устрицами. 1881
Кевин Бест (Kevin Best)
Клара Петерс (Clara Peeters) (1589 - 1657)
Клара Петерс (Clara Peeters) (1589 - 1657)
Мазур Николай. Пиво с креветками
Машков 1924
Натюрморт. Виноград Лимон И Рак
Машков 1925
Натюрморт С Крабами
Михаил Врубель, Жемчужина устрицы
Государственная Третьяковская галерея
Николай Шурыгин
Омар и Яблоки
Vincent Giarrano
П. Лазергис
Натюрморт с крабами
Питер Клас
Питер Клас
Снайдерс
Натюрморт с крабами и фруктами
Франс Снейдерс (1579 - 1657) Рыбная лавка
Хеда, Биллем Клас
Breakfast with a Lobster
Якоб Флоппенс ван Эс
Завтрак с устрицами
Якоб Флоппенс ван Эс
Устрицы и зеркальные карпы
Яна Мовчан
Philips Angel. 1616
Воробьева Ольга Павловна
Воробьева Ольга Павловна Мужской разговор
Воробьева Ольга Павловна
Д.-А. Магне
Натюрморт с омаром, креветками и устрицами с салатом
Кевин Бест
Кустодиев Борис
Натюрморт с фазаном
Севрюков Дмитрий
Устрицы и фрукты
Я. Геерардс
Парадный натюрморт с омаром
Max Albert Carlier
фото: Олег Григорьев
3 комментария
7 лет назад
А древние греки-то и не знали...
Эпиграмма (др.-греч. ἐπίγραμμα - "надпись")
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена