Нежнейшие вареники с адыгейским сыром

Пошаговый видео рецепт: https://youtu.be/Y-qVftJ7pyY

С одной стороны кажется, что ничего сложного в приготовлении вареников нет. Замесил тесто и готово. И начинка разная подойдет. Так-то оно так. Но как сделать тесто такое, чтобы оно было с одной стороны тонким и нежным, с другой - не рвалось при варке. Как сделать начинку, чтобы она была сочной, но не вытекала. Если у вас до сих пор возникают эти вопросы, уверена, мой рецепт разрешит их.
Начинаю с приготовления теста. Делаю его таким образом.
Просеиваю 500 г муки, добавляю 1 ч. л. соли и 50 г растопленного сливочного масла. Можно взять и растительное, но имейте в виду, что более нежное тесто получается именно с использование масла сливочного. И теперь самое интересное - заливаю все эти ингредиенты крутым кипятком (300 мл). Сначала перемешиваю все ложкой, потом, как масса остывает, замешиваю тесто рукой. Перекладываю его в пакет и оставляю "отдыхать" на 30 минут. Тем временем можно приготовить начинку.

Я просто обожаю вареники с адыгейским сыром. Готовится такая начинка на раз-два, а вкус получается божественный. Итак, использую около 300 г сыра. Натираю его на крупной терке.

Поскольку сыр соленый, то солить начинку уже не нужно. Я делаю адыгейский сыр сама из домашнего молока. Получается он нереально вкусным. Так что, когда начинаю измельчать его на терке, то всегда есть соблазн съесть кусочек. К сыру обязательно добавляю сливки.

Их, кстати, можно заменить и на молоко. В начинку также можно порубить зелень.
Тесто я раскатываю на тестораскатывающей машинке. Делаю ленты, а потом вырезаю кругляши стаканом. Так все вареники получаются одинаковыми.

Выкладываю начинку и леплю вареники.
С тестом работать очень удобно. Оно в меру эластичное, не рвется при лепке. При этом сливочное масло в составе делает его просто невероятно нежным. Начинка, на первый взгляд, похожа на творог. Но все же отличается от него. Она более нежная и без кислинки. Вообщем, получается очень вкусно!