Хорошая новость: помидоры можно хранить в холодильнике

Исследователи из Гёттингенского университета (Германия) провели четкий и наглядный научный эксперимент. Они взяли томаты, охлажденные до температуры 7 °C, и томаты, хранившиеся при комнатной температуре (20 °C), и провели их органолептическую оценку.

Пробовали эти овощи (или ягоды, как вам больше нравится) специально обученные люди, специалисты по оценке пищевых продуктов. Они не сумели найти значительной разницы во вкусовых качествах томатов - их сладости, кислотности и сочности.

Исследователи делают однозначный вывод о том, что томаты вполне можно хранить в холодильнике, если вам этого хочется (во-первых, они так хранятся дольше, во-вторых, кто-то любит вкус именно охлажденных помидоров). И этим вы их не испортите, кто бы там что ни говорил.

Речь, однако, идет только о спелых помидорах и об охлаждении в течение короткого периода времени.

Тут сразу возникает вопрос - а что такое "короткий период времени"? Что ж, и это нам известно: без какого-либо изменения вкуса и аромата помидоры могут храниться при температуре ниже 13 °С до четырех дней.

В общем, итог такой: идеальная температура для томатов, конечно - 18-24 °С, особенно если они неспелые - если такие положить в холодильник, в них из-за охлаждения снизится активность ферментов, придающих сладость и аромат. Но обычные, спелые - купленные в магазине, скажем - можно хранить в холодильнике несколько дней и ничего им не будет.