Рецепты булочек Синабон

Буквально в названии булки сочетаются слова “корица” (cinnamon) и “хороший” (bone). Именно корица стала ключевым элементом в рецепте булочки синабон. Сегодня, как и более 30 лет назад палочки корицы доставляются из Суматры (Индонезия), где пряность сорта Makara выращивается специально для сети кафетериев. В сочетании со сливочным маслом и тростниковым сахаром, потрясающим влажным тестом и нежной сырной глазурью корица делает синабон похожим на пирожное.

Как и 35 лет назад, фирменная булочка не нуждается в рекламе: один только одурманивающий аромат горячего лакомства из печи заставляет сладкоежек, и не только, устремляться к источнику наслаждения. В чем нуждаются поклонники синабон, так это в рецепте приготовления.

Как приготовить булочки Синабон с корицей по классическому рецепту

Несмотря на то, что точные пропорции компонентов и способы приготовления являются коммерческим секретом, кулинары со всего мира не теряют надежду приблизиться к классическому рецепту булочек, чтобы испечь их дома. Синабон — это не просто булочка с корицей. Особенность фирменного вкуса:

• мягкое очень воздушное и сочное, благодаря начинке, тесто;
• карамельный вкус, который обеспечивает использование тростникового сахара и особого сорта корицы Макара;
• нежная сливочная помадка из мягкого сыра, которая пропитывает каждый слой изделия;
• форма булочки: высокая башенка, благодаря тому, что заготовки из теста выкладываются близко друг к другу;
• выпечку подают горячей и на подогретой тарелке.

Приготовление теста

В домашних условиях приготовить синабоны несложно. Приготовление теста немногим отличается от замешивания дрожжевого теста для традиционной сдобы. Особенность фирменных синабонов в использовании пшеничной муки высшего сорта с высокими показателем клейковины. Именно она обеспечивает эластичность и мягкость теста. Домашние синабоны рецепт теста:

• Мука пшеничная “высшего” сорта 480-520 г (количество зависит от влажности муки и других компонентов);
• Молоко 250 г (теплое);
• Растопленное сливочное масло 80 г;
• Яйца 2 шт. (категория С0);
• Сухие дрожжи 7 г (21 г прессованных);
• Соль 3 г;
• Сахар 70-80 г (в том числе и ванильный сахар или ванильный экстракт).

Важный компонент идеальных синабонов — мука с клейковиной. Последнюю можно сделать самостоятельно: достаточно смешать 2 столовых ложек муки с приблизительно таким же количеством кипяченой или фильтрованной воды комнатной температуры.

Из этих компонентов получается сгусток теста, который легко оформляется в шарик. Этот шарик необходимо промывать под проточной водой или в емкости, постоянно меняя воду, пока она не будет прозрачной. Что происходит: постепенно из теста вымывается крахмал, остается только клейковина. Готовую субстанцию нужно оставить в воде, пока не придет момент добавить ее в основное тесто для булочек.

Как приготовить базовое тесто для привычных синабон пошагово:

1. В молоке развести дрожжи и для лучшего подъема добавить чайную ложку сахара (из общего количества). Емкость с молоком можно поставить туда, где нет сквозняков (в слегка нагретую духовку или микроволновку).
2. Взбить яично-сахарную смесь до однородности миксером или венчиком. Сюда же добавить нагретое молоко с активированными дрожжами. Все тщательно размешать.
3. Начинать поэтапно вводить муку, кусочки клейковины и растопленное сливочное масло. Важно прекратить добавлять муку на этапе, когда масса теста остается немного липкой.
4. Выложить тесто на поверхность, слегка припыленную мукой, и начать вымешивать, пока масса не перестанет липнуть к рукам. Для этого может понадобиться от 5 до 10 минут.
5. Смазать емкость для расстойки сливочным маслом и положить туда готовое тесто. Накрыть миску пленкой или крышкой и поместить в теплое место. Это может быть духовка, нагретая до температуры 30-35 С°, сюда же желательно поместить горячую воду для создания необходимой влажности. Время выдержки теста 1 час.

Как сделать начинку?

Коричная начинка для выпечки синабон — это сочетание сливочного масла, изобилия ароматной корицы и сахара. В рецепте фигурирует тростниковый, именно он создает характерный карамельный вкус. Но при его отсутствии можно взять и обычный белый сахар. Для начинки необходимо:

• Тростниковый сахар 100 г (можно чуть больше для сладкоежек);
• Размягченное (не жидкое) сливочное масло 80 г;
• Корица 20 г.

Смешать сахар и корицу.

Приготовление крема

Знаменитый оригинальный крем-глазурь для синабонов изготавливается из традиционного для США сливочного сыра типа Филадельфия, Альметте, Маскарпоне или их аналогов. Важно, чтобы он не был соленым. Для помадки нужно смешать:

• 200 г сыра;
• 2-2,5 ст. л. сахарной пудры;
• 50 г сливочного масла (мягкого).

В крем также можно добавить немного лимонного сока. Булочки покрываются кремом сразу после выпекания в горячем состоянии. Особенно вкусный вариант: сделать двойную порцию крема. Первую нанести на горячую выпечку, подождать, пока она впитается (около 10 минут), а потом нанести вторую порцию.

Технология формирования булочек

Условием классических булочек с корицей синабон является строгое соблюдение технологии формирования изделия. В фирменных пекарнях тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, чтобы получился прямоугольник со сторонами 30 и 40 см. Именно такие параметры позволяют получить одинаковые булочки с 5 завитками.

Дома важно соблюдать толщину пласта в 0,5-0,6 см. Размер прямоугольника зависит от количества теста и его эластичности. Удобно пользоваться силиконовым ковриком с разметкой и стараться сформировать ровный прямоугольник.

Для того, чтобы раскатывать массу было удобнее, можно слегка припылить поверхность мукой. Обмять готовое подошедшее тесто и раскатать его. Взять мягкое масло и смазать им пласт теста, оставляя свободным от начинки 2-2,5 см. Это позволит сформированным заготовкам не расклеиться во время расстойки и выпечки.

Поверх масла высыпать сахарно-коричную смесь плотным слоем. Разровнять порошок рукой и слегка спрессовать скалкой. Свернуть достаточно плотный рулет, но не слишком зажимать тесто, чтобы готовые булочки сверху были ровными, а не конусообразными.

На рулете разметить места разрезов (каждый кусочек около 3-4 см). обычно из одного рулета должно получиться 12 булочек. Чтобы во время разрезания тесто не деформировалось, удобно пользоваться нитью (можно и зубной). Сформированные булочки выложить в форму (силиконовую или с промасленным пергаментом) на небольшом расстоянии друг от друга. Накрыть сверху пленкой и оставить на расстойку еще приблизительно на час (следить за уровнем подъема).

После того, как заготовки увеличились в размере, следует поместить их в разогретую духовку (180°С) и выпекать в центре духового шкафа около 20-25 минут (смотреть по готовности).

Рецепт булочек Синабон с шоколадом

Шоколадные синабоны в фирменной кондитерской называют Шокобонами. Вариант знаменитой булочки для тех, кто не представляет выпечку без вкуса какао-бобов. Тесто для булочек готовится аналогично тому, что используется в в пошаговом рецепте для традиционных синабонов. Главное отличие — в начинке и глазури.

Приготовление шоколадной начинки

Для начинки шокобонов понадобится плитка простого шоколада (без добавок). Традиционно используется черный (содержание какао-бобов 60-70%). 100 грамм шоколада необходимо натереть на терке или измельчить до состояния стружки острым ножом.

Раскатанное тесто для булочек смазывается маслом и сверху посыпается шоколадом. По желанию можно добавить и корицу.

Другой вариант начинки: смешать какао с сахаром до желаемой насыщенности вкуса и посыпать смесью пласт теста с маслом.

Приготовление шоколадной глазури

Глазурь для шоколадных синабон можно также приготовить, используя или какао или уже готовый шоколад.

Смешать 3 ст. л сахара с 2 ст. л. качественного какао-порошка. В огнеупорную емкость налить 5 ст. л. молока, поставить на огонь и растопить 50 г сливочного масла. Добавить смесь какао и сахара при постоянном помешивании. Готовить на медленном огне (можно на водяной бане), пока глазурь не станет гладкой и однородной.

Нагреть 4 ст. л. молока или сливок (10-15%) и растопить в жидкости плитку черного шоколада, предварительно измельченного на кусочки. Для нужной консистенции добавить кусочек сливочного масла ( 20-30 г).

Глазурью полить еще теплые булочки. Угощаться лучше, пока они не остыли. Но также допускается слегка прогреть их в микроволновке.

Булочки Синабон рецепт карамельного пекабона

Что может быть лучше ароматных булочек с корицей по классическому рецепту? Только много Синабон с другими вкусами и ингредиентами. Один из самых популярных — вариант с карамельным топингом и орехами пекан. Деревья, которые приносят урожай, широко распространены в США, поэтому именно с этими орехами готовят синабон в фирменных пекарнях.

Пекан можно заменить привычными грецкими орехами. Последние имеют легкую горечь, по сравнению с пеканом. Пекабоны, благодаря орехам, приобретают особую ванильную нотку. А карамель делает булочки еще аппетитнее и слаще. Последовательность приготовления:

1. Тесто и творожно-сливочный крем приготовить по классическому рецепту.
2. Карамельный топпинг можно приобрести практически в любом супермаркете или сделать самостоятельно из сливочного масла, сахара, сливок и муки. Чайную ложку муки обжарить в духовке или на плите до золотистого цвета, добавить около 20 г масла и размешать до однородной консистенции. Добавить 230 г сахара и размешивать, пока кристаллы не растворяться, приобретя карамельный оттенок. Отключить нагрев и влить 100-120 мл нежирных сливок (предварительно доведенных до кипения). На этом этапе понадобится интенсивное помешивание, так как смесь будет пузыриться. Желательно отфильтровать топпинг через мелкое сито, чтобы избежать наличия комочков муки.
3. Готовые теплые булочки смазать ⅔ сливочного крема. Оставшуюся часть смешать с топпингом.
4. Орехи подсушить в духовке (микроволновке, на сковороде), слегка порубить ножом. Посыпать булочки. Сверху украсить смесью топпинга и крема, а также дополнительно топпингом.

Как испечь булочки Синабон с заварным кремом?

Для тех, кто не любит сливочно-творожную глазурь, можно порекомендовать булочки с корицей и политые заварным кремом. Для этого требуется приготовить выпечку по классическому рецепту, а заварной крем сделать тот, который больше всего нравится: шоколадный, лимонный или традиционный молочный. Для последнего варианта понадобится:

• Один желток взбить с 4 ст. л. сахарной пудры и 2 ст. л. муки. Добавить 150 мл молока: сначала совсем немного, чтобы равномерно размешать яично-мучную смесь, а потом добавить всю остальную жидкость.
• Отправить на водяную баню или на очень слабый огонь и готовить, постоянно помешивая, пока крем слегка не загустеет. Готовый крем вплотную накрыть пленкой, чтобы сверху не образовалась корочка.
• Готовые булочки смазать охлажденным заварным кремом и украсить, по желанию, орешками, тертым или растопленным шоколадом, корицей, цедрой.

Домашние булочки Синабон со сливочным сыром

В домашних условиях приготовить булочки, очень похожие на знаменитые Cinnabon, можно впрок. Испеченные изделия нужно хранить в холодильнике, как и крем для них. Для приготовления заливки-глазури подойдет сливочный сыр или даже простая жирная сметана, купить которую возможно на рынке у молочников. Такую начинку обязательно следует хранить в холодильнике в зоне с самой низкой температурой.

Перед подачей необходимое количество булочек требуется подогреть в микроволновке, а после полить (смазать) имеющимся сливочным кремом.

Простой и вкусный рецепт булочек Синабон с творогом

Булочки синабон с корицей можно дополнить творожной глазурью. Для этого требуется 200-250 г жирного творога взбить блендером с 2 ст. л. сахарной пудры и сливками (молоком), чтобы получилась творожно-сливочная масса средней густоты. Глазурь нанести на теплые готовые булочки, чтобы внутрь каждой попало побольше крема.

Творог также можно использовать в качестве начинки, добавив к нему изюм, мак или цедру. Вместо корицы с маслом и сахаром нужно приготовить начинку, смешав миксером творог (лучше взять в брикетах), жирную сметану, сахар или пудру. Полученную смесь нанести на пласт раскатанного теста, после чего свернуть в рулет и разрезать на порционные кусочки. Такие булочки получаться по вкусу чем-то похожими на знакомые ватрушки. Для пропитывания таких булочек можно сделать сметанную заливку с сахаром и, смазав готовые булочки, оставить их томиться в духовке уже без нагрева.

Как приготовить Синабон из слоеного теста в домашних условиях?

Быстро и не менее вкусно можно приготовить синабон из слоеного теста. Понадобится одна упаковка дрожжевого слоеного теста, а также сливочное масло, корица и сахар для начинки.

Тесто разморозить, как указано в инструкции на упаковке. Стоит помнить, что дрожжевое слоеное тесто также требует расстойки. Вместо него можно взять бездрожжевое тесто, но оно будет менее пышным.

Размороженное тесто смазать начинкой, свернуть роллом и разрезать на порции (до 5 см высотой). Выложить заготовки близко друг к другу и выпекать при температуре и по времени, как указано в инструкции (Обычно первые 10 минут приготовление ведется при 200-210°С, остальное время при 180-190°С). Готовые булочки залить глазурью на основе сливочного сыра, творога или шоколада.

Пышные булочки синабон из дрожжевого теста

Самый простой и быстрый способ приготовить к приходу гостей восхитительный десерт — купить в супермаркете готовое дрожжевое тесто. Его нужно сразу же раскатать, смазать начинкой из масла, корицы и сахара и отправить на расстойку (не менее 30 минут).

Далее готовить так же, как и в классическом рецепте. Из покупного теста обычно получаются пышные мягкие булочки. А времени для приготовления тратится в разы меньше.

ПП Синабоны в домашних условиях

Несомненно, синабоны — очень калорийное блюдо, содержащее жиры и большое количество простых углеводов. Но это не причина, чтобы лишать себя вкусного десерта. Используя полезные и низкокалорийные продукты, можно приготовить не менее вкусное лакомство. Для диетических булочек понадобится:

• 2 яйца смешать с творогом низкой или средней жирности до однородной массы. Добавить по 100 г цельнозерновой и рисовой муки, чайную ложку разрыхлителя и сахарозаменитель (по желанию). Сформировать тесто в шар и отправить под пленкой в холодное место на полчаса.
• Растопить 10-15 г кокосового масла, добавить 2 ч. л. корицы и сахарозаменитель.
• Столешницу припудрить мукой, выложить охлажденное тесто и раскатать толщиной до 0,5 см. Смазать настоявшейся начинкой и свернуть ролл средней плотности. Разрезать на кусочки толщиной 2,5-3 см. Выложить в силиконовую форму на небольшом расстоянии друг от друга.
• Выпекать 20-30 минут (зависит от духовки) при 180°С.
• Приготовить глазурь: 120 мл молока (2,5%) смешать с 10 г кукурузного крахмала (сначала небольшое количество жидкости, а потом добавить остальное молоко). Поставить на огонь, добавить ванилин или эссенцию и сахарозаменитель. Готовить, помешивая, пока смесь слегка не загустеет. Учитывать, что крем будет густеть и после выключения огня. Смазать помадкой теплые булочки.