Под лестницей аббатства Даунтон: один день из жизни слуги в викторианской Англии

Нам известно, что в рутине слуги подчинялись строгим традициям: например, только мужчинам позволяли чистить серебро или полировать дорогую мебель. Такие обычаи соблюдали, чтобы новым слугам было проще и быстрее вливаться в работу.

Мы также знаем, что время приема пищи определяло распорядок всего дня слуг, и оно постепенно менялось в течение 19-го века. Первый перерыв обычно делали утром, этот завтрак обычно включал напиток. Главный прием пищи – обед – обычно проходил около полудня, в то время как «чай» подавали около 4 часов, и это был очень легкий перекус. Ужинали слуги обычно в 9 часов, после того, как большая часть работы уже была проделана. К концу 19-го века время обеда для слуг постепенно смещалось все позже и позже, и в какой-то момент его место посреди дня занял новый легкий прием пищи, «ланч».

Исследователям не составило труда восстановить график работы слуг в 19-м веке. В этом им особенно помогли такие документы, как, например, дневники, даже если они описывали события не слишком детально. Однако трудно установить, кто конкретно работал в каких конкретных домах до 1837 года, когда в Великобритании ввели государственную регистрацию рождений, браков и смертей, и особенно до 1841 года, когда впервые провели национальную перепись населения. И, конечно же, также практически невозможно найти фотографии. Информация, которую собирают исследователи, обычно ограничивается редкими дневниками и учебными пособиями, предназначенными для слуг или их работодателей, в которых представлены бесценные рекомендации по ведению домашнего хозяйства.

С помощью этих пособий стало возможным восстановить расписание, которое использовали, например, в усадьбе Таттон-Холле в Чешире, которую почти 400 лет занимала семья Эгертон, пока особняк не завещали Национальному фонду в 1985 году. Хотя каждое крупное поместье функционировало отчасти по-своему, и у работодателей часто были свои собственные, порой эксцентричные требования, приведенный ниже график демонстрирует рабочую рутину, которой слуги могли следовать в середине 19-го века. В него входит распорядок дня посудомойщика, кухарки, лакея, повара и младшей горничной.

6:00-7:00

В шесть утра посудомойщик открывает кухню, чистит и зажигает камины, наполняет ведра углем и подготавливает вертел и поддон. Он убирается на кухне, в комнате повара и в кладовой, а также драит комоды, столы и разделочные доски. По крайней мере два раза в неделю он оттирает полы песком. Вместе с ним встает и кухарка. Она помогает с уборкой, выкладывает все необходимые ингредиенты и посуду, а затем приступает к приготовлению завтрака для слуг.

В 6:30 лакей открывает ставни во всех основных комнатах и разносит уголь по гостиным. Он чистит свою одежду и одежду хозяина, ботинки, ножи, а также убирается в кладовой дворецкого. Он протирает и заправляет лампы в доме, после чего переодевается в чистую форму и накрывает стол и буфет, чтобы семья могла позавтракать.

Тем временем младшая горничная отчитывается экономке, которая проверяет, все ли необходимое для уборки есть в корзинке горничной. Приступая к работе, горничная вытряхивает шторы в комнате для принятия гостей и чистит камины. Это нелегкая задача: ей нужно вычистить камины, убрать пепел в ту самую корзинку, зажечь огонь, вымыть очаг и выставить в зал ведра для угля, чтобы лакеи могли забрать их и наполнить. Она также выносит все коврики и другие напольные покрытия на улицу, чтобы вытряхнуть. Как минимум два раза в неделю она вручную чистит ковер, затем подгибает его края и подметает деревянный пол. Важно было не только убрать пыль, но и проверить, не завалились ли под него какие-либо ценные предметы, например, серьги. Затем она закрывает комнату на 15 минут, чтобы пыль осела, и повторяет все заново в музыкальной комнате или гостиной. Когда пыль осядет, она должна будет вернуться в комнаты и энергично протереть мебель двумя тряпками, по одной в каждой руке.

8:00-9:00

В восемь утра повар входит на кухню для мелкого домашнего ритуала: проверить чистоту рук, волос и формы кухонного персонала. Он также проверяет камины и посуду.

Тем временем кухарка отправляет завтраки в зал для прислуги и комнату управляющего, где питаются все старшие слуги, включая шеф-повара. Остальные работники едят на кухне, после чего посудомойщик моет оставшуюся после завтрака посуду.

После завтрака в зале для прислуги лакей обходит каждого джентльмена в доме, стучит и заходит к ним в комнаты, где открывает шторы и собирает вчерашнюю одежду.

После выполнения утренних поручений младшая горничная моет руки и переодевается из тяжелого серого рабочего фартука в чистый белый. Она забирает подносы из комнаты отдыха и относит их всем членам семьи и гостям, за исключением одиноких мужчин. Затем она приносит горячую воду для умывальника в каждую спальню, и только потом садится завтракать сама.

9:00-11:00

Кухарка готовит и отсылает завтраки для членов семьи, пока посудомойщик моет сковородки, посуду и фарфор, но не бокалы и серебро — их моют только лакеи.

Тем временем повар проверяет продукты, которые принесли из сада поместья и с фермы, беседует с садовником и мясником, а также взвешивает и проверяет мясо на этот день. Он также консультируется с экономкой по поводу припасов и планирует меню на день вперед, работая из комнаты повара. Он выписывает меню текущего дня на доске для персонала.

Посудомойщик помогает кухарке помыть и нарезать овощи, ощипать дичь и домашнюю птицу и начинает готовить бульоны и супы.

Наверху лакей приносит блюда и ставит их на буфетный стол в комнате для завтраков. Он ждет, пока семья позавтракает, после чего убирает со стола, складывает скатерть, подметает крошки, разводит огонь и подметает очаг. Он возвращает фарфоровую посуду на кухню и в столовую, а серебро и хрусталь приносит в кладовку дворецкого. Потом он проверяет камины во всех комнатах внизу и убирается в курительной комнате джентльменов. Затем он чистит и полирует серебро, в том числе подсвечники в спальне, готовясь к вечеру.

Пока семья и гости завтракают, младшая горничная заходит в каждую из основных спален, открывает окна и вешает постельное белье на краю кровати, чтобы проветрить, опустошает грелки и выливает разные «помои» из умывальников и ночных горшков. Она меняет полотенца, убирает в комнатах и, как и раньше, чистит камины. Еще она должна (после того как помоет руки, конечно) застелить постель и взбить пуховые подушки.

Ее работа на этом не заканчивается: в главных коридорах дома она подметает полы, коврики и вытирает пыль с мебели, а в один прекрасный день — как правило, в субботу — меняет все постельное белье и относит грязное горничным в прачечной.

8:00-9:00

В восемь утра повар входит на кухню для мелкого домашнего ритуала: проверить чистоту рук, волос и формы кухонного персонала. Он также проверяет камины и посуду.

Тем временем кухарка отправляет завтраки в зал для прислуги и комнату управляющего, где питаются все старшие слуги, включая шеф-повара. Остальные работники едят на кухне, после чего посудомойщик моет оставшуюся после завтрака посуду.

После завтрака в зале для прислуги лакей обходит каждого джентльмена в доме, стучит и заходит к ним в комнаты, где открывает шторы и собирает вчерашнюю одежду.

После выполнения утренних поручений младшая горничная моет руки и переодевается из тяжелого серого рабочего фартука в чистый белый. Она забирает подносы из комнаты отдыха и относит их всем членам семьи и гостям, за исключением одиноких мужчин. Затем она приносит горячую воду для умывальника в каждую спальню, и только потом садится завтракать сама.

9:00-11:00

Кухарка готовит и отсылает завтраки для членов семьи, пока посудомойщик моет сковородки, посуду и фарфор, но не бокалы и серебро — их моют только лакеи.

Тем временем повар проверяет продукты, которые принесли из сада поместья и с фермы, беседует с садовником и мясником, а также взвешивает и проверяет мясо на этот день. Он также консультируется с экономкой по поводу припасов и планирует меню на день вперед, работая из комнаты повара. Он выписывает меню текущего дня на доске для персонала.

Посудомойщик помогает кухарке помыть и нарезать овощи, ощипать дичь и домашнюю птицу и начинает готовить бульоны и супы.

Наверху лакей приносит блюда и ставит их на буфетный стол в комнате для завтраков. Он ждет, пока семья позавтракает, после чего убирает со стола, складывает скатерть, подметает крошки, разводит огонь и подметает очаг. Он возвращает фарфоровую посуду на кухню и в столовую, а серебро и хрусталь приносит в кладовку дворецкого. Потом он проверяет камины во всех комнатах внизу и убирается в курительной комнате джентльменов. Затем он чистит и полирует серебро, в том числе подсвечники в спальне, готовясь к вечеру.

Пока семья и гости завтракают, младшая горничная заходит в каждую из основных спален, открывает окна и вешает постельное белье на краю кровати, чтобы проветрить, опустошает грелки и выливает разные «помои» из умывальников и ночных горшков. Она меняет полотенца, убирает в комнатах и, как и раньше, чистит камины. Еще она должна (после того как помоет руки, конечно) застелить постель и взбить пуховые подушки.

Ее работа на этом не заканчивается: в главных коридорах дома она подметает полы, коврики и вытирает пыль с мебели, а в один прекрасный день —как правило, в субботу — меняет все постельное белье и относит грязное горничным в прачечной.

13:00-15:00

Повар отправляет наверх ланч для семьи, кухарка — обед в зал для прислуги и комнату управляющего. Посудомойщик снова моет посуду. В это время лакей либо выполняет какие-то поручения, либо сопровождает семью в поездке, либо оплачивает мелкие счета и разносит визитные карточки. Если в его услугах пока никто не нуждается, лакей может отдохнуть. Слуги тем временем обедают: их ждет напряженный день.

После того, как кухонный персонал пару минут передохнул, повар начинает готовить обед для семьи. Ему помогает кухарка, особенно в приготовлении овощей, варке мяса и всем, что касается вертела. Посудомойщик (угадаете?) моет посуду, а поддон и вертел отмывает песком с водой, ополаскивает, вытирает полотенцем и тщательно сушит перед огнем, чтобы предотвратить появление ржавчины. Он также выбрасывает отходы, варит потроха и выносит все, что можно отдать свиньям.

Пока семья ест ланч, младшая горничная проверяет камины во всех комнатах и наводит порядок, взбивая подушки и снимая засохшие лепестки со свежих цветов. Она также помогает экономке отсортировать белье, которое необходимо зашить, после чего шьет и чинит одежду, в том числе свою собственную.

16:00-17:00

Лакей продолжает дежурство в вестибюле или комнатах. Семья пьет чай, после чего лакей собирает подносы и возвращает чайную посуду в кладовую. Все слуги пьют чай в 17:00, его готовит и подает служанка, которая работает в буфетной, где готовят напитки и варенье.

После чая лакей зажигает все лампы, закрывает ставни и задергивает шторы в гостиных. Он помогает дворецкому накрыть обеденный стол для семьи: по традиции первый лакей несет серебро, второй — фарфор, а дворецкий раскладывает серебро и бокалы. Если ожидаются гости, один лакей остается дежурить в вестибюле.

19:00-21:00

В подготовке обеда для семьи участвует весь кухонный персонал. Посудомойщик (да!) моет посуду, после чего вместе с кухаркой убирает кухню и разбирает грязные скатерти. В восемь часов вечера лакей звонит в гонг или колокольчик, чтобы обозначить, что обед подадут через пятнадцать минут, и еще раз — когда блюда отсылают наверх. Он приносит обед из кухни и прислуживает семье за столом. После обеда он возвращает тарелки на кухню, снимает скатерть, протирает стол и тушит свет. Затем он готовит и помогает подать чай и кофе в гостиную или столовую, после чего отправляется мыть серебро и хрусталь, оставшиеся с обеда.

Когда звучит звонок к обеду, младшая горничная ждет несколько минут, затем проходит по комнатам первого этажа и снова в них прибирается. Во время обеда она проходит по пустому верхнему этажу, расстилает постели, проверяет камины, умывальники и воду, и выливает помои.

21:00

Кухарка готовит и подает ужин для слуг, после чего персонал кухни ужинает сам. Лакей дежурит в вестибюле пока расходятся гости.

22:00

Насыщенный день подходит к концу. Лакей подает ужин семье, если это необходимо, и выдает спальные подсвечники каждому члену семьи по мере того, как они удаляются в свои покои. Он помогает дворецкому запереть дом и закрыть все двери, пока кухарка проверяет, что все камины потушены, и закрывает кухню. Младшая горничная относит грелки во все спальни и комнаты для гостей и, наконец, ложится спать.