Вкус детства: почему коровье молоко такое вкусное?

Вкус и запах определяются расщеплением  жиров, которые способствуют появлению сливочного оттенка и послевкусия. А своеобразная сладость достигается за счет лактозы.

На вкус натурального домашнего молока влияют такие факторы как соблюдение гигиены при уходе за животным, болезни коровы и стельность (часто дает горьковатый привкус молоку). Но главным фактором, влияющим на вкус молока коров, находящихся на свободном выпасе, являются корма.

На вкус продукта влияет корм, который корова употребляет в течение дня и непосредственно перед дойкой:

- силос усиливает естественный запах коровы и обеспечивает малоприятный привкус, напоминающий прелую траву;

- полынь, ромашка, пижма придают горчинку;

- концентраты в избыточном количестве дают привкус ацетона из-за нарушения естественных обменных процессов в организме;

- репа, брюква, редька и другие аналогичные культуры дают характерный привкус корнеплода;

- полевой хвощ делает молоко по вкусу похожим на мыльный раствор;

- хмель, свежая крапива, горец перечный делают молочный вкус остро-пряным;

- водоросли и все что с ними связано заставляют вспомнить свежую рыбу;

- большое количество капусты дает выраженный капустный привкус;

- мята, люцерна, донник и другие травы обеспечивают яркий травянистый вкус.

Во избежание появления не свойственного молоку привкуса надо строго следить за количеством концентратов в рационе коровы, не превышая рекомендованные дозы, и не давать начавшую преть траву, плесневелый корм и подгнившие овощи и фрукты.

А какое молоко – натуральное или магазинное больше любите вы?