Чакапули по-грузински
Чакапули – одно из вкуснейших блюд грузинской кухни, которое готовится из мяса, в идеале – мяса молодого ягненка, сухого белого вина, диких зелёных слив (ткемали) и большого количества всевозможной зелени. Это блюдо – что-то среднее между очень густым супом и вторым горячим блюдом. Мясо в чакапули получается нежно-мягким, легко отделяется от костей и просто тает во рту, травы издают восхитительный дерзко-пряный ни на что не похожий аромат, а завершает эту симфонию вино, которое придаёт чакапули не только изумительный вкус, но и добавляет согревающие душу и тело свойства. Об этой вкуснятине можно сказать только одно – божественно! В Грузии чакапули готовят во всех семьях, весной, когда сливы еще не поспели.
Ингредиенты:
- баранина или телятина (рёбра или другие части) 1,5 кг;
- курдючный жир или сливочное масло 1 ст. ложка (при необходимости);
- дикие зеленые сливы (ткемали) или алыча 300 грамм;
- зеленый лук 200 грамм;
- перец острый (зелёный, красный) 2 шт. или по вкусу;
- тархун (эстрагон) 200 грамм;
- кинза 100 грамм;
- петрушка 50 грамм;
- белое сухое вино 250 мл;
- чеснок 1 головка;
- вода 1 литр (можно меньше);
- соль по вкусу.
Приготовление:
- На дно кастрюли с толстыми стенками или казана выложить мясо и, если мясо постное, добавить немного курдючного жира или сливочного масла.
- Влить в казан вино и готовить на слабом огне до выпаривания вина, примерно 15 минут, время от времени помешивая.
- Всю зелень помыть и обсушить.
- В тархуне оборвать листики, стебли не использовать.
- У ткемали удалить хвостики.
- Лук, кинзу и петрушку мелко нарубить.
- Чеснок мелко нарезать.
- Острый перец очистить от семян и нарезать. По желанию, оставить острый перец целым.
- После выкипания вина, добавить в казан всю зелень, перец, чеснок и ткемали. Слой зелени должен покрывать мясо полностью.
- Влить в казан примерно 1 литр воды (можно меньше – в зависимости от желаемой густоты), накрыть крышкой и варить на слабом огне примерно 1,5 часа.
- Когда содержимое казана закипит, на поверхности соберется пена. Именно поэтому блюдо называется чакапули (по-грузински «капи» - пена). Пену не снимать, но, по желанию, влить ещё немного вина и перемешать.
- Ближе к завершению приготовления, попробовать чакапули на вкус и посолить. Молотый чёрный или красный перец лучше не добавлять, т.к. специи повлияют на общий вкус блюда.
- Разлить блюдо по тарелкам и подавать с сыром, свежим хлебом или лавашом.
Приятного аппетита!
Посты на ту же тему
0 комментариев