Оссобуко с грибами в томатном соусе

Ингредиенты на 3 порции:

• телятина с мозговыми косточками толщиной 5 см весом примерно 200 грамм 3 куска;
• сушеные грибы 25 грамм;
• мука 3 ст. ложки;
• лук 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• помидоры 3 шт. (или томатная паста 2 ст. ложки);
• сухое белое вино 200 мл;
• куриный бульон 250-500 мл;
• лавровый лист 1 шт.;
• соль, чёрный перец по вкусу;
• тимьян или розмарин 1-2 веточки;
• свежая зелень для подачи;
• растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Телятину сполоснуть, обсушить бумажными полотенцами и плотно обвязать куски нитью, чтобы мясо не отваливалось с костей в процессе приготовления.
2. Посолить, поперчить мясо и обвалять в муке со всех сторон. Излишки муки стряхнуть.
3. На сковороде разогреть растительное мало, выложить мясо и обжарить со всех сторон до порумянивания в течение 5-8 минут. Убрать со сковороды.
4. Сушеные грибы замочить в небольшом количестве воды на 20-30 минут.
5. На помидорах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на 40-60 секунд, затем воду слить, с помидоров снять кожицу. Мякоть мелко нарезать либо измельчить с помощью блендера.
6. Лук мелко нарезать, морковь мелко нарезать.
7. Выложить на сковороду, на которой жарилось мясо, лук и обжарить до прозрачности.
8. Добавить к луку морковь и обжарить в течение 3-4 минут.
9. Добавить на сковороду измельчённую мякоть помидоров (или томатную пасту), перемешать и тушить 2 минуты.
10. Сушеные грибы процедить от жидкости и обсушить.
11. Вернуть на сковороду телятину, добавить грибы, влить вино и тушить в течение 2-ух минут.
12. Влить на сковороду бульон так, чтобы мясо было покрыто жидкостью на 3/4 своей высоты, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и довести до кипения.
13. Уменьшить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и тушить в течение 45-50 минут до мягкости мяса.
14. Подавать оссобуко, украсив свежей зеленью, а также веточками тимьяна или розмарина.

Приятного аппетита!