Рогалики с творогом из дрожжевого теста – мягкие, как пух!

Ингредиенты на 32 штуки:

для теста:

• мука 560 грамм;
• дрожжи сухие 1,5 ч. ложки (8 грамм);
• молоко 250 мл;
• яйцо 2 шт.;
• сливочное масло 80 грамм;
• сахар 100 грамм;
• соль 0,5 ч. ложки.

для начинки:

• творог 500 грамм;
• желток 2 шт.;
• сахар 4 ст. ложки;
• ванильный сахар 1 ч. ложка.

для смазывания:

• яйцо 1 шт.;
• растительное масло без запаха 2 ст. ложки.

для посыпки:

• сахарная пудра 1-2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Сухие дрожжи соединить с 1 ст. ложкой сахара и перемешать.
2. Добавить теплое (но, не горячее) молоко, перемешать венчиком и оставить на 10-15 минут.
3. Яйца соединить с оставшимся сахаром и солью и перетереть до однородности.
4. Сливочное масло растопить в микроволновке.
5. Добавить яично-сахарную смесь в опару и перемешать.
6. В миску просеять муку, сделать углубление, добавить смесь жидких ингредиентов, перемешать и замесить тесто.
7. В конце замеса понемногу добавлять сливочное масло и месить тесто в течение 10 минут, до тех пор, пока оно не станет отлипать от миски.
8. Слепить тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2 раза.
9. Творог перетереть через сито либо измельчить с помощью мясорубки.
10. Добавить в творог желтки, сахар и ванильный сахар и перемешать до однородности.
11. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой, выложить тесто, обмять его и разделить на 4 части.
12. Каждую часть по очереди раскатать в круг толщиной 5 мм и диаметром примерно 30 см.
13. Острым ножом, начиная от центра, разрезать круг на 8 равных треугольников.
14. На широкий край треугольника положить небольшое количество (1-1,5 ст. ложки) творожной начинки. Начиная от широкой части к узкой свернуть треугольник, чтобы получился рогалик.
15. Таким образом сформировать рогалики из всего теста.
16. Выложить рогалики на противень, покрытый пергаментом, и оставить для расстойки на 15-20 минут.
17. Яйцо взбить с растительным маслом.
18. Смазать рогалики яично-масляной смесью.
19. Отправить противень в разогретую до 190 градусов духовку на 25-30 минут.
20. Готовые рогалики остудить на решетке.
21. Остывшие рогалики посыпать сахарной пудрой.