Салат с рисом и овощами на зиму

Вкусный и сытный салатик, который можно использовать как основу для «ленивого супа» в холодное время года, как быстрый гарнир, как начинку для лепешек или лаваша и просто кушать в обычный день, в пост и в праздник. Этот салат достаточно бюджетный и не требует много времени на приготовление.

Ингредиенты на 4,5-5 литров:

• кабачок 2 кг;
• морковь 1 кг;
• помидор (можно заменить 0,5 л томатного соуса) 1 кг;
• лук 1 кг;
• рис 2 стакана;
• масло растительное 1 стакан;
• соль 4 ст. ложки;
• сахар 0,5 стакана;
• чеснок 1-2 головки (или по вкусу);
• уксус 9% 50 мл.

Приготовление:

1. Кабачки очистить и нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на тёрке, лук мелко нарезать или по отдельности измельчить овощи с помощью кухонного комбайна.
2. Помидоры измельчить с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
3. Рис промыть водой несколько раз и отварить аль-денте. (Можно, не варить рис, но тогда потребуется больше времени, на приготовление риса в соке овощей).
4. Всё овощи поместить в кастрюлю либо глубокую миску, добавить соль, сахар, растительное масло, перемешать, поставить на огонь и накрыть крышкой. Довести до кипения и тушить на слабом огне примерно 30 минут, время от времени помешивая лопаткой.
5. Спустя время, добавить в кастрюлю рис, перемешать и готовить, постоянно помешивая, до полной готовности риса.
6. Добавить раздавленный через пресс чеснок, влить уксус, хорошо перемешать и снять с огня.
7. Разложить салат по стерилизованным банкам и закатать, затем перевернуть банки, накрыть покрывалом и оставить до полного остывания.
8. Хранить в условиях городской квартиры.

Приятного аппетита!