Рагу из баранины с абрикосами

Ещё повара древней османской кухни знали, что блюда, приготовленные с фруктами (абрикосами, айвой, гранатом, вишней), помогают усваиваться тяжелой пище и способствуют сжиганию жиров. Благодаря содержащейся во фруктах кислоте, даже жёсткое мясо получается сочным, мягким и очень вкусным. Сочетание баранины, абрикосов и ароматных специй понравится многим и приятно удивит даже гурманов. Блюдо несложное в приготовлении: блеснуть перед родными или гостями сможет даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• баранина мякоть (в идеале – молодой ягнёнок) 800 грамм;
• мука 3 ст. ложки;
• лук 2 шт.;
• острый зелёный перец 1 шт. или по вкусу;
• абрикосы 10 шт.;
• сок половины лимона;
• овощной или мясной бульон 500 мл;
• имбирь кусочек 1 см;
• шафран щепотка;
• кориандр в зернах 5-10 шт.;
• соль, чёрный перец по вкусу;
• растительное масло для обжаривания;
• розмарин или другая зелень для подачи.

Приготовление:

1. Баранину сполоснуть, обсушить и нарезать кусочками небольшого размера.
2. Муку и смешать с солью и чёрным перцем.
3. Обвалять кусочки мяса в смеси муки, соли и перца.
4. В казане разогреть растительное масло, добавить мясо и обжарить со всех сторон до подрумянивания.
5. Лук и зелёный перец мелко нарезать и обжарить на отдельной сковороде.
6. Когда мясо обжарится, добавить в казан лук с зелёным перцем, залить всё 1 стаканом бульона и тушить на среднем огне.
7. Оставшийся бульон подогреть, добавить в него щепотку шафрана и дать настояться в течение 5-10 минут, пока бульон не станет оранжевым от шафрана.
8. Имбирь натереть на тёрке.
9. Кориандр растолочь в ступе.
10. Добавить в казан к баранине настоявшийся бульон, имбирь и кориандр, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне почти до готовности мяса в течение 20-30 минут (в зависимости от жесткости и «возраста» баранины).
11. Абрикосы разделить на половинки и извлечь косточки.
12. Из половины лимона выдавить сок.
13. Добавить в казан абрикосы и лимонный сок и тушить ещё 15-20 минут.
14. Подавать, украсив свежей зеленью, с любимым гарниром, например, варёным рисом, булгуром или кус-кусом.

Приятного аппетита!

***В холодное время года блюдо можно приготовить с курагой. Получиться не менее вкусно.