Чихиртма – грузинский куриный суп

Этот суп грузинской кухни традиционно готовится на курином бульоне без овощей и загущается с помощью яичных желтков с обязательным добавлениям кислоты. Приготовить чихиртму очень просто. Помимо прекрасных вкусовых качеств, это первое блюдо считается отменным средством в борьбе с похмельем. По некоторым сведениям, суп поднимает на ноги даже тех несчастных, которым очень тяжело справится с последствиями бурного веселья.

Ингредиенты:

• курица 1 кг;
• лук 250 грамм;
• топлёное масло 100 грамм;
• лавровый лист 1-2 шт.;
• чёрный перец горошком 0,5 ч. ложки;
• яичный желток 5 шт.;
• винный уксус (или лимонный сок) 50 мл;
• соль по вкусу;
• кинза и другая зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Курица разрезать на части, поместить в кастрюлю, залить водой и сварить бульон.
2. За 30 минут до готовности бульона, добавить чёрный перец горошком и лавровый лист.
3. Когда бульон будет готов, достать курицу, немного остудить и снять мясо с костей. Бульон процедить.
4. Лук мелко нарезать.
5. На сковороде разогреть топлёное масло, добавить лук и обжарить до мягкости.
6. Добавить лук с маслом в бульон и проварить 5-10 минут.
7. Яичные желтки взбить с винным уксусом (лимонным соком).
8. Тонкой струйкой, чтобы желтки не свернулись, влить яичную массу в бульон, интенсивно помешивая.
9. Вернуть куриное мясо в бульон и довести суп до кипения.
10. Снять суп с огня, посыпать свежей зеленью и подавать.

Приятного аппетита!