Вареники с мясом по-полтавски

Воздушные и мягкие с пышным тестом на кефире настоящие украинские вареники по сей день являются визитной карточкой славного города Полтавы, где в старину хорошую хозяйку определяли именно по качеству вареников. Мы предлагаем вам рецепт тех самых настоящих вареников – тающих во рту, сытных и очень вкусных.

Ингредиенты:

для теста:

• мука 5,5 стаканов;
• кефир (простокваша) 0,5 литра;
• соль 1 ч.ложка;
• сахар 1 ст.ложка (без горки);
• сода 1 ч.ложка;
• яйцо 1 шт.

для начинки:

• говядина (отварная) 200 грамм;
• свинина (отварная) 200 грамм;
• лук 1 шт.;
• растительное масло для обжаривания.

для подачи:

• сметана;

• сливочное масло;

• зелень;
• шкварки с луком.

Приготовление:

1. Приготовить начинку: лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Готовое мясо пропустить через мясорубку, добавить к луку и жарить до подрумянивания, затем посолить, перемешать и снять с огня.
2. Муку всыпать в миску, добавить соль, соду и тщательно перемешать.
3. Яйцо и сахар взбить венчиком.
4. Сделать в муке углубление и влить яичную смесь, затем кефир комнатной температуры.
5. Перемешать ложкой, и руками начать вымешивать тесто. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, слепить его в шар, накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут.
6. Разделить тесто на несколько частей, каждую часть скатать в валик, валик нарезать на кусочки, кусочки теста раскатать в круглые лепешки.
7. В середину каждой лепешки положить начинку и защипать края. Таким образом слепить все вареники.
8. Варить вареники в кипящей подсоленной воде примерно 5 минут, пока не проварится тесто либо приготовить вареники на пару, для этого чашу мультиварки для готовки на пару или пароварки слегка смазать растительным маслом, выложить в неё вареники на расстоянии 1-2 см друг от друга и готовить 5-7 минут.
9. Сразу же извлечь вареники шумовкой и выложить в миску со сливочным маслом, встряхнуть, чтобы вареники не слипались.
10. Подавать вареники горячими со сметаной, шкварками с луком, хреном или любым соусом по вкусу.

Приятного аппетита!