Рулет из шпината с лососем и сливочным сыром

Если у вас намечается фуршет или традиционное праздничное застолье, оригинальный закусочный рулет из шпината со сливочным сыром и красной рыбой придется как нельзя кстати. Для приготовления этой вкусной, полезной, тающей во рту закуски потребуется совсем немного времени, а результат будет потрясающий. Гости обязательно попросят у вас этот рецепт.

Ингредиенты:

• шпинат (свежий или замороженный) 400 грамм;
• яйцо 5 шт.;
• мука 2-3 ст. ложки;
• соль по вкусу;
• сливочный сыр (н-р, филадельфия, альметте) 400 грамм;
• лимонный сок 1 ст. ложка;
• слабосолёная красная рыба (лосось, сёмга) 400 грамм.

1. Шпинат поместить в кастрюлю с кипятком, накрыть крышкой и прокипятить в течение 2-ух минут. Если шпинат замороженный, предварительно разморозить.
2. Откинуть шпинат на дуршлаг, дать жидкости стечь, немного остудить, затем руками отжать лишнюю жидкость.
3. Яйца разделить на белки и желтки.
4. Поместить в блендер шпинат, желтки, муку, щепотку соли и взбить до однородности.
5. Белки взбить до мягких пиков с помощью миксера.
6. Добавить белки в зелёную массу и перемешать лопаткой.
7. Противень (или форму для выпечки) размером 30 на 35 мм застелить пергаментом.
8. Выложить на пергамент шпинатную смесь и разровнять лопаткой.
9. Отправить противень в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
10. Готовый корж вместе с пергаментом выложить на тканное полотенце, немного остудить, убрать пергамент и с помощью полотенца свернуть корж в рулет.
11. Оставить рулет в таком положении до полного остывания.
12. Сливочный сыр соединить с лимонным соком и перемешать до однородности. По желанию, посолить.
13. Красную рыбу нарезать полосками.
14. Развернуть корж и смазать сливочным сыром.
15. Сверху на сыр выложить полоски рыбы.
16. Свернуть корж в рулет, хорошо прижимая, чтобы получился красивый разрез.
17. Обмотать рулет пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
18. Перед подачей нарезать рулет на порционные кусочки.