Рассольник по-польски или Огуркова Зупа

Рассольник по-польски отличается от знакомой нам «отечественной» версии отсутствием перловой крупы и томатной пасты. Основным ингредиентом супа неизменно являются солёные огурцы, а заправляется он смесью сметаны и муки. Это горячее блюдо очень быстро готовится, получается приятной бархатистой консистенции, очень ароматным и вкусным.

Ингредиенты:

• говяжий бульон (можно куриный) 2 литра;
• картофель средний 3-4 шт.;
• лук 1 шт.;
• морковь крупная 1 шт.;
• корень петрушки небольшой кусочек;
• солёный огурец 3-4 шт.;
• огуречный рассол 100-200 мл;
• сметана 3-4 ст. ложки;
• мука пшеничная 1 ст. ложка;
• сливочное масло для обжаривания;
• соль, перец по вкусу;
• свежая зелень для подачи.

Приготовление:

1. Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки нарезать ломтиками, картофель нарезать кубиками, солёные огурцы нарезать мелкими кубиками.
2. На сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.
3. Добавить к луку морковь и корень петрушки и пассировать 3-5 минут.
4. Добавить на сковороду солёные огурцы и тушить на слабом огне до выпаривания жидкости.
5. Бульон довести до кипения, добавить картофель и варить до полуготовности.
6. Добавить в бульон пассировку, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Если нравится более кислый вкус, можно влить в бульон 100-200 мл огуречного рассола.
7. Сметану соединить с мукой, перемешать, чтобы не было комочков, развести одним половником бульона и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить в кипящий суп.
8. Попробовать суп на вкус, посолить, поперчить и варить на слабом огне ещё 2-3 минуты.
9. Выключить огонь, посыпать суп свежей зеленью и дать настояться 10-15 минут.
10. Рассольник готов.

Приятного аппетита!