Свиной стейк с вишнёвым соусом

Аппетитные стейки на кости маринуются т.н. «сухим» способом, когда специи втираются в мясо, пропитывая его вкусами и ароматами и делая нежным и сочным. Кисло-сладкий вишнёвый соус с цельными ягодами и лёгкой ванильной ноткой выгодно подчёркивает и оттеняет вкус мяса, превращая блюдо в настоящий ресторанный шедевр.

Ингредиенты:

• свиной стейк на кости (антрекот) 2 шт. (650 грамм);
• лимонный сок 2 ст. ложки;
• перец чёрный 1 ч. ложка;
• перец красный 1 ч.ложка;
• паприка 1 ч. ложка;
• соль 1 ч.ложка или по вкусу;
• оливковое масло 2 ст. ложки.

для вишневого соуса:

• вишня без косточки 300 грамм;
• красное сухое вино 200 мл;
• мука кукурузная 1 ст. ложка с горкой;
• гвоздика 1-2 шт.;
• сахар 1 ст. ложка;
• ванильный экстракт по вкусу (по желанию).

Приготовление:

1. Стейки сполоснуть и обсушить бумажными полотенцами.
2. На рабочей поверхности расстелить пергамент, выложить на пергамент мясо и натереть солью со всех сторон.
3. Далее, по очереди, натереть стейки чёрным перцем, красным перцем и паприкой.
4. Чтобы специи лучше впитались, сбрызнуть стейки сначала лимонным соком, а затем оливковым маслом.
5. Завернуть стейки в пергамент и слегка (!) отбить молоточком, чтобы маринад лучше впитался.
6. Оставить стейки мариноваться 35-45 минут.
7. Приготовить соус: вишню разморозить и извлечь косточки.

    

   
   

8. Влить в сотейник вино, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, добавить сахар, гвоздику, каплю ванильного экстракта и прогреть 3-5 минут.

9. Добавить в сотейник вишню и варить на слабом огне 3-4 минуты, затем добавить кукурузную муку, перемешать и продолжать варить до загустения.
10. Разогреть сухую сковороду, выложить стейки и прожарить 5-6 минут с одной стороны, затем перевернуть и столько же пожарить на другой стороне.
11. Снова перевернуть стейки и обжарить ещё по 3 минуты с каждой стороны, затем снять с огня и дать стейкам отдохнуть в течение 10 минут.
12. Готовые стейки положить на тарелки, полив вишневым соусом.
    
13. Хорошо подать к такому блюду фруктовый или овощной салат и красное вино.

Приятного аппетита!