Польский рождественский борщ с ушками

Блюдо, которое появляется в каждой польской семье в католический сочельник 24 декабря. Борщ подаётся прозрачным, без грамма овощей, а в дополнение к нему идут отдельно сваренные симпатичные пельмешки-ушки с грибной начинкой. Это первое блюдо не похоже на борщ в классическом его понимании, но по своему аромату и послевкусию не уступает привычному нам его горячему тезке.

Ингредиенты:

для борща:

• свекла 600-700 грамм;
• лук крупный 1 шт.;
• грибной бульон 2 литра;
• уксус или лимонный сок 2 ст. ложки (или по вкусу);
• лавровый лист 1-2 шт.;
• соль, перец по вкусу;
• чеснок, зелень для подачи.

для ушек:

• белые (или другие лесные) сушеные грибы две горсти;
• лук 1 шт.;
• мука 150 грамм;
• яйцо 1 шт.;
• вода 50 мл;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Сушеные грибы замочить на ночь, затем воду слить, залить 2 литрами чистой воды и варить до готовности в течение 40-60 минут. Готовый бульон процедить, на нем будет вариться борщ.
2. Свеклу отварить либо запечь в духовке до готовности.
3. Приготовить ушки: лук мелко нарезать, грибы нарезать ножом либо пропустить через мясорубку.
4. На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности. Добавить грибы, посолить, поперчить и обжаривать вместе с луком 3-5 минут на слабом огне.
5. На рабочую поверхность просеять муку, сделать в муке ямку, разбить туда яйцо, добавить щепотку соли и перемешать. Постепенно добавляя воду, замесить эластичное тесто.
6. Раскатать тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать на квадраты размером 2-2,5 см. На каждый квадрат положить немного начинки, сложить треугольником и защипнуть края.
7. Приготовить борщ: вареную свеклу очистить от кожуры и натереть на тёрке.
8. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить к луку свеклу и уксус и тушить на слабом огне 3-5 минут.
9. Грибной бульон поставить на огонь, добавить зажарку, лавровый лист, соль, перец, довести до кипения и проварить ещё 5-10 минут на слабом огне, затем снять с огня, немного остудить и процедить.
10. В отдельной кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить ушки, в течение 1-2 минут.
11. Выложить по 7-8 ушек в каждую супницу и залить борщом.
12. По желанию, добавить в борщ раздавленный через пресс чеснок и свежую зелень,они придадут борщу приятный своеобразный вкус и аромат.

Приятного аппетита!