Караимские пирожки по-домашнему

​У этих пирожков хрустящая корочка, сочная начинка и приятный золотистый цвет. Начинка из мяса заслуживает особого внимания! Она получается такой изумительной, потому что мясо рубится сырым на мелкие кусочки. Эти пирожки останутся пышными даже после того, как остынут!

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 650 г
• масло сливочное – 250 г
• вода – 200 мл
• яйцо – 2 шт + 1 шт для смазывания пирожков
• соль – 0,5 ч. л.
• сахар – 0,5 ст. л.
• уксус – 1 ст. л.

Для начинки:

• мякоть баранины или говядины – 600 г
• лук репчатый – 2 шт.
• соль – по вкусу
• перец чёрный молотый – по вкусу
• курдючный жир (если мясо нежирное) – 100 г

Приготовление:

1. Просеиваем муку в миску.
2. Охлажденное сливочное масло мелко нарезаем или натираем на крупной терке и соединяем с мукой.
3. Затем добавляем к муке с маслом яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто.
4. Далее заворачиваем тесто в пленку и кладём на  1 час в холодильник.
5. Готовим начинку: достаем мякоть баранины или говядины, моем, обсушиваем.
6. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если мясо нежирное, можно добавить немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.
7. Мясо мелко рубим или нарезаем, затем добавляем к нему измельченный лук.
8. Начинку солим и перчим по вкусу,  всё тщательно перемешиваем.
9. Достаем тесто из холодильника.
10. Отщипываем от теста шарики и раскатываем их в тонкие лепешки.
11. На одну половину лепешки кладём столовую ложку начинки и край соединяем.
12. Далее край заворачиваем косичкой, как большой вареник. 
13. Выкладываем пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой.
14. Перед выпеканием пирожки смазываем яйцом, затем готовим пирожки в духовке при температуре 200 градусох около 30 минут.
15. Караимские пирожки по-домашнему готовы.

***

Приятного аппетита!

​