Мортаделла – большая и вкусная колбаса из Италии
Производство мортаделлы осуществляется по строго установленной рецептуре. В 1661 году кардинал Фарнезе принял закон о защите мортаделлы от подделок.
Источник:
Источник:
Для изготовления используют охлажденную или замороженную свинину, которую перед тем, как смешать с другими ингредиентами, тщательно измельчают.
Затем в фарш добавляют кусочки высококачественного свиного сала, нарезанного сантиметровыми кубиками, и смесь из специй.
Полученную смесь расфасовывают. Оболочки для мортаделлы могут быть как натуральные, так и искусственные. На качество это особо не влияет.
Время приготовления зависит от размера, в первую очередь от диаметра колбасы, и может длиться от одного до нескольких часов.
Мортаделла считается готовой, когда температура ее сердцевины достигает 70 °С. После этого колбасу быстро охлаждают.
Источник:
Источник:
Источник:
Источник:
Источник:
В 1876 году была создана организация Salsamentari, члены которой строго следили за соблюдением традиционных технологий изготовления колбасы.
Источник:
Мортаделла может быть разных размеров. Большую есть интереснее.
Источник:
Источник:
В идеале настоящая мортаделла не должна содержать различные наполнители, ароматизаторы, искусственные красители, и консерванты.
Источник:
Интересно, что мортаделла была одним из подарков на свадьбе Лукреции Борджиа и Альфонсо I.
Источник:
Мортаделла относится к таким колбасам, о которых можно сказать — чем тоньше, тем вкусней.
Источник:
Хотя подавать ее можно в любом виде — нарезанную обычным ножом, кубиками, как получится.
Источник:
Мортаделла используется для приготовления многих блюд, пожалуй, самое распространенное — это обычная свежая булочка с кусочком колбасы внутри.
Источник:
А можно есть и без булочки.
Источник:
Источник:
Источник:
116 комментариев
Год назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена