Как сварить говяжий язык

Правильно приготовленный, он еще и очень вкусный, употребляют его в просто отварном виде в мясной нарезке, на бутербродах, отлично сочетается с разными продуктами в салатах, подходит к соусам.

Приготовление, в первую очередь, предполагает варку. Как готовить говяжий язык, сколько варить и несколько отличных рецептов — в нашей статье.

Как варить говяжий язык в кастрюле

Обычная кухонная кастрюля с водой — классический способ приготовления, правда, довольно длительный. Выбирать язык лучше охлажденный, а не замороженный. Он должен быть нежного розового цвета, упругий — при надавливании вмятина быстро выравнивается, имеет приятный запах свежего мяса.

Если продукт замороженный, то обратите внимание на отсутствие толстого слоя инея или ледовой корочки. На ней не должно быть разводов — это говорит о том, что язык несколько раз размораживался и опять замерзал. Перед варкой его надо разморозить на воздухе хотя бы наполовину.

Процесс готовки в кастрюле идет по такому алгоритму:

1. Язык промыть в прохладной воде.
2. В кастрюлю на 2-3 литра поместить продукт и залить холодной водой. Рядом поставить еще одну кастрюлю с водой, которую надо закипятить.
3. На сильном огне, без крышки, довести воду до кипения, снимая образующуюся пену шумовкой.
4. Когда вода закипит, ее слить, язык промыть горячей водой и залить кипятком.
5. Чтобы он получился более вкусным, в кастрюлю вкинуть целую луковицу (с шелухой, но помытую), морковь, несколько зубков чеснока, пару черных и душистых горошин перца и лавровый листик. Воду посолить (0,5 ст.л на 3 л).
6. Варить около 3 часов на минимальном огне под крышкой.
7. Готовый язык должен легко протыкаться ножом, при этом выделяется прозрачный сок. Если сок окрашен в розовый цвет — продукт еще не готов.
8. Чуть остудив (чтобы не обжигал рук), очистить язык от верхней кожицы — она легко снимается ножом. Продукт готов к подаче.

Самое простое блюдо — нарезать еще теплый язык на тонкие слайсы и подавать с картофельным пюре и маринованными или солеными огурчиками. Или грибочками. Да под водочку! Последнее необязательно.

Сообщаем секрет — детям очень нравится вареный язык. Почти как колбаса и намного больше, чем скучное мясо.

Некоторые хозяйки прибегают к такой хитрости, чтобы сделать деликатес более сочным — после очистки возвращают его в горячий бульон и оставляют там до остывания.

Кстати, это бульон выливать не стоит, на нем можно готовить различные супы.

Как сварить говяжий язык в мультиварке

Приготовление в мультиварке убыстряет процесс до 2-х часов и освобождает руки — нет необходимости следить за плитой. Процесс выглядит так:

1. Язык промыть (предварительно разморозить, если надо).
2. Поместить в чашу, залить холодной водой, чтобы она покрывала его на 1-2 см.
3. Посолить — 1 ч.л. соли. Можно добавить ту же луковицу и специи, как описано выше.
4. Поставить режим Варка и время — для небольшого размера 1,5 часа, для крупного — 2 часа.
5. После окончания варки, оставить до частичного остывания и потом очистить. Готово!

Как готовить говяжий язык в скороварке

Все делать точно так, как и мультиваркой, только времени заберет это еще меньше. Маленький телячий язык будет готов через 45 минут, большой говяжий — через час.

Полезный совет! Когда процесс закончится, не спешите открывать крышку. Откройте клапан для спуска пара и оставьте все еще на полчаса. Так будет намного качественнее приготовленный деликатес.

Рецепты с отварным языком

Отлично сочетается отварной говяжий язык с самыми разными соусами — на любой вкус: сметанным, грибным, томатно-сливочным, ореховым, тартар, с аджикой, кетчупом и чили. Приятная консистенция и сладковатый привкус привели к тому, что его добавляют даже в фруктовые салаты!

А кроме обычной нарезки, вам стоит точно попробовать такие удовольствия.

Заливное

Готовый язык, 300-500 г, порезать на дольки, выложить на блюдо. Туда же красиво оформить сваренную морковь, зелень, пару кружочков соленого огурца, 1 яйцо, порезанное полукольцами. В 2 стакана охлажденного бульона добавить 2 зубка раздавленного чеснока и 10 г (маленький пакетик) желатина. Нагреть до растворения кристалликов и аккуратно залить нарезку. Вкусно!

Салат Идеальный яблочный

Сочетание языка с яблоками — это вкусовая бомба.

Что понадобится на 4 порции:

• 0,5 кг отварного языка
• 300 г яблок (твердых, с кислинкой)
• 300 г отваренного в мундире картофеля (а можно и без него)
• 1 отваренная морковка (из бульона)
• майонез или сметана — 200 г
• специи — по вкусу

Как готовить: просто все порезать, как вам нравится, и добавить перед самой подачей заправку — майонез или такую: 4 ст. л. оливкового масла, по 1 ст. л. лимонного сока и соевого соуса, немного перца.