Вкусный Лагман

Уйгурский лагман вкусный, гюру- лагман. Мясо, овощи, конечно, не варятся, только обжариваются, пару раз пламя охватывает мясо, создаётся эффект дымка, привкус такой, жареного на костре мяса. Конечно, специй всяких дохренище, весь стол мисочками заставлен. Тесто вытягивают в тонкую длинную лапшу, но в гостях наблюдал, как хозяйки не парятся с этим, а просто катают сначала толстую колбаску из теста, а потом просто пальцами формируют длинную цельную лапшину, стараясь сделать тоньше.
Вообще, уйгуры говорили, что метод, когда лапша вытягивается, складывается, вытягивается и т.д., это от китайцев и дунган пришло, изначально делали так, между пальцев.
Самый вкусный лагман - в мелких забегаловках. Подают отдельно мясо с подливой и отдельно лапшу. В лапшу переворачиваешь миску с мясом, перемешиваешь, и начинаешь ЖРАТЬ. Другого слова подобрать не могу, наблюдал, как интеллигентные люди, после того, как слопали всю лапшу, с шумом высасывали вкусную жижу со дна широкой миски, напоминая поросёнка.
Кстати, если лапша съедена, а жижа от мяса с приправами осталась на блюде, по просьбе принесут ещё лапши, уже бесплатно.
В больших ресторанах уже не то. Сразу подают тесто, перемешанное с мясом и овощами, запаха дымка уже нет, да и не встречал я такого же вкусного лагмана, как в забегаловках.

Автор, когда варишь длинную вермишель, получается вермишелевый суп. Для лагмана тесто специально замешивают и растягивают руками. Растягивают а не режут. Морковь не добавляют. Добавляется редька, перец нарезанные соломкой.