Полная версия Тех. поддержка Горячее Лучшее Новое Сообщества
Войти
Ностальгия Тесты Солянка Авто Демотиваторы Фото Открытки Анекдоты Видео Гифки Антифишки Девушки Кино Футбол Истории Солянка для майдана Ад'ок Еда Кубики Военное Книги Спорт Наука Игры Путешествия Лица проекта Юмор Селфи для фишек Факты FAQ Животные Закрыли доступ? Предложения проекту Фишкины серверы CS:GO Реклама на фишках

Домашний карбонат Легко. Попытка №2! (1 фото + 1 видео)

sokoloff161
08 июня 2016 10:33
Помните мой первый пост о приготовлении карбоната, где я писал что вышло очень вкусно? Так вот.. я ошибался!

Фото не редактировал, снимал на мобильный.

Идея домашней колбасы меня так и не отпускала и я искал информацию.
Более того, были вопросы, которые не давали мне покоя... безопасно ли, а готово ли...
В общем нашел я сайт одного человека, который ранее работал колбасным технологом, а ныне держит сеть магазинчиков, в том числе интернет-магазин торгующих околоколбасными товарами - приправы, оболочки, инструмент и прочее... Но мясо+оболочка - это еще не колбаса, как собственно корейка + соль еще не карбонат! И к моей радости Павел - основатель магазина и сайта, не только торгует, но и ГОТОВИТ! У него я и почерпнул рецепт правильного карбоната!
Обязательно посмотрите оригинальное видео, а я расскажу как приготовил карбонат на фото:
1 кг корейки без кости
20 гр нитритной соли - это 2% от количества мяса (именно нитрит натрия придает карбонату вкус и защищает от ботулизма!)
Обсыпка из специй крупного помола (на ваш вкус)
100 мл. воды - 10% от количества мяса
Нитритную соль разводим в воде и нашприцовываем этим рассолом кусок мяса. Убираем на сутки в холодильник. За 4 часа до готовки вынимаем из холодильника и даем согреться до комнатной температуры. Затем обсыпаем специями и запекаем в духовке при 80 гр. до достижения 72 гр. внутри куска. На это уйдет 2,5-3,5 часа!
Я немного отошел от рецептуры и налил в поддон воды. Включил нагрев СНИЗУ и сварилось мясо у меня за 1,5 часа, но отсыпка отсырела! Отсырела и пропитала мясо своим ароматом, так что нужно еще попробовать запекать сухим способом и тогда станет ясно как лучше!
Как видите рецепт проще простого! А что в итоге? А в итоге - сочнейший, ароматнейший карбонат, без химии и прочей гадости!
Ну и Павлу спасибо!

Источник: youtu.be

Канал Fishki.net в Telegram

Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
1759
23
25
9
А что вы думаете об этом?
Показать 25 комментариев
Самые фишки на Фишках