Что такое семга (3 фото)
«Сельдь из Норвегии», «Лосось из Норвегии», «Морепродукты из Норвегии» - эти слова красуются на вакуумной упаковке популярных в России продуктов питания. Ну правда нынче эта фраза " С Фарерских островов".
По словам Савельева, Росрыболовство неоднократно предупреждало россиян - к рыбе, которая поступает из фермерских хозяйств, следует относиться осторожно. В силу специфических условий разведения эта искусственно выращенная рыба содержит большое количество металлов. Неоднократные проверки качества такой рыбы были неутешительными. В искусственно выращенной рыбе была обнаружена высокая концентрация нежирных аминокислот, (таких вообще не существует), микроэлементов и других неприятных веществ. По сути дела эта рыба - несъедобный продукт. Ситуация усложняется и тем, что морские лососевые фермы являются источником загрязнения, болезней и эпидемий.
А что в итоге?
Первые рыбные фермы существовали ещё в Древнем Риме. Богачи выращивали в сложной системе садков и бассейнов разные виды деликатесной рыбы.
Идея разводить лосося в промышленных масштабах впервые появилась у норвежских рыбопромышленников. Доля отрасли выращивания лососевых занимает почти 40% рыботорговли Норвегии. Сейчас в естественных условиях сёмгу вылавливают только рыбаки-любители, в массовый экспорт такая «натуральная» рыба не попадает.
Конечно, не нужно думать, что выращенная рыба – рыба искусственная. Она такая же натуральная, как и свежепойманный дикий лосось. Условия выращивания рыбы в садках позволяют поставлять её на рынок круглый год. На самом деле, рыба лишь ограничивается в пространстве для перемещения. Рыбные фермы располагаются в чистых холодных водах Баренцева моря на глубине около 140 метров. Они находятся достаточно далеко от портовых городов и состоят из нескольких гигантских садков и терминала управления, которые соединяются гибкими шлангами для подачи корма. Корм для рыб подаётся часто – до 160 раз в день (по исследованиям учёных, именно столько должна есть сёмга); в корме присутствуют все необходимые здоровой рыбе вещества. Многие считают, что выращенную сёмгу не очень полезно употреблять в пищу – это в корне неверно. Законы Норвегии категорически запрещают включать в корм для рыбы генномодифицированные ингредиенты. Рыба вырастает до нужного веса в садках, которые периодически перемещают на чистое место. Весь процесс выращивания рыбы проходит под жёстким экологическим контролем – как в вопросе её питания, так и в вопросах содержания.
Помимо белка, цинка, кальция и йода, которыми ценятся все виды рыбы, она содержит около 15-20% жира. Семга богата жирными полиненасыщенными кислотами Омега-3, их содержание в семге в несколько раз выше, чем в любой другой рыбе (в 100 граммах семги содержится 33,6% ежедневной нормы). Поэтому семга способствует снижению уровня холестерина в организме человека, помогает работе головного мозга, укрепляет нервы и артерии, рекомендуется при сердечных болезнях, особенно при ишемической, а также при болезни Альцгеймера.
А витамин B6, содержащийся в сёмге, крайне необходим для женского здоровья: он существенно улучшает состояние во время ПМС, беременности и менопаузы. А еще он предотвращает некоторые формы рака и стимулирует обмен веществ. Мужчинам, регулярно употребляющим семгу, легче решить проблему бесплодия, благодаря селену (селен увеличивает подвижность сперматозоидов). Кроме того, селен является мощным антиоксидантом и защищает от действия свободных радикалов, замедляя процессы старения.
Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов (таких как В1, В2, В6, В12, РР, А, Е, D, селена, магнезия, фосфора и фолиевой кислоты) семга стимулирует кровообразование, предупреждает образование тромбов, активирует процессы обмена веществ, оказывает благоприятное воздействие на функции печени, нервной, пищеварительной и иммунной систем.
В торговую сеть семга поступает в свежем или свежезамороженном виде - так, чтобы сохранить все питательные свойства и ценные вещества, входящие в состав мяса. Самые распространенные формы применения в кулинарии - семга слабосоленая и семга копченая. В магазине или на рынках вы можете приобрести цельную семгу (иногда вес рыбины достигает более 7 кг), а также в виде стейков или филе. При покупке обратите внимание на цвет мяса, оно должно быть красно-розового цвета. Специалисты пришли к выводу, что чем рыба ярче, тем она качественнее. Лучше всего покупать рыбу охлажденную - ее качество намного выше замороженной. От вылова до продажи такой рыбы проходит не более двух недель и при ее приготовлении вы получите сочные, плотные кусочки рыбы, которая сохранит все полезные свойства. Можно также рассмотреть вариант покупки рыбы, к которой применялся метод шоковой заморозки - такая рыба также сохраняет все свои полезные свойства. Только при покупке следует обратить внимание на слой льда - он должен быть прозрачным и совсем небольшим. У свежей рыбы незамутненные глаза, блестящая серебристая поверхность и плотное мясо. К тому же стоит обратить внимание на запах, семга, в отличие от другой рыбы, имеет слабовыраженный "рыбный" аромат.