Шесть рецептов огненных блюд и соусов (6 фото)
По мнению исследователей, те, кто ест острую пищу, на 14% меньше подвержены раку, ишемической болезни сердца и респираторным заболеваниям. Конечно, авторы исследования не утверждают, что дело только в острых закусках, но результаты оценивают положительно.
В приведенных ниже рецептах нет перца чили, зато есть более доступные ингредиенты, которые можно купить на кубанских рынках.
Суп харчо
Пикантный сытный суп родом с Кавказа. Традиционным считается рецепт на бараньем бульоне, но допустимы вариации.
Итак, в глубокую кастрюлю поместите промытое мясо баранины на кости (или говядину), разрезанную напополам луковицу, залейте все водой и поставьте вариться. В процессе варки периодически снимайте пенку. Через два часа лук надо достать и выбросить. В бульон вновь добавьте свежую разрезанную луковицу и два стакана промытого риса. После этого надо оставить вариться еще на 20 минут.
Затем мясо необходимо отделить от кости и оставить в бульоне. Также в кастрюлю добавьте кинзу, ткемали и томатный соус. Туда же засыпьте измельченные орехи и чеснок. Закройте практически готовый суп крышкой, варите еще десять минут, потом дайте ему настояться. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
Солянка
Для этого супа используйте свинину или говядину на косточке. С каперсами будет вкуснее, но ими можно пренебречь.
Принцип приготовления тот же, что и в харчо — нужен бульон, в процессе варки которого не забывайте снимать пенку. Затем отделите мясо от кости, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Мясо из бульона надо порезать мелкими кусочками и отправить обратно в кастрюлю.
Во время варки бульона параллельно приготовьте копчености. Вам понадобятся разные виды мяса, чем их будет больше, тем лучше и вкуснее. Колбасу, ветчину и ребрышки порежьте соломкой и обжарьте на сухой сковороде. Зажарку отправьте в бульон вместе с мелко порезанными картошкой и морковью. Лук порежьте и обжарьте на масле, когда он подрумянится, добавьте на сковороду немного бульона и порезанные соломкой соленые огурцы. Тушите десять минут и кладите томатную пасту.
Готовность солянки проверяют по состоянию картошки. Когда та готова, добавляйте в кастрюлю содержимое сковородки и готовьте еще 15 минут. Потом засыпайте каперсы (если есть), зелень и оливки. Не забудьте дать солянке настояться — так она будет вкуснее.
Если приведенные выше рецепты для вас слишком сложные, приготовьте гаспачо из нашей предыдущей подборки, добавив туда больше чеснока и молотого перца.
Сладкие баклажаны
Для того чтобы баклажаны не развалились, используйте сковороду с толстым дном или вок. Обжаривать их надо на большом огне, но маленькими партиями. Немного сахара в рецепте не сделает блюдо приторным, а только подчеркнет его пикантность.
Баклажаны вымыть и нарезать крупными брусочками примерно 2 на 6 см. Чеснок и острый перец мелко порезать, а корень имбиря натереть. На разогретом масле обжарьте баклажаны до первого румянца. Но не вываливайте все и сразу, иначе получите кашу. Готовые баклажаны переложите на тарелку и обжарьте имбирь, перец и чеснок до прозрачности. Добавьте в зажарку сахар и соевый соус. Не лишним будет бальзамический уксус, но он на любителя.
На сковороду переложите баклажаны, перемешайте, посыпьте нарезанным зеленым луком — и можно подавать. Не забудьте посолить по вкусу.
Аджика из слив
На приготовление аджики потребуются, помимо ингредиентов, еще и стерилизованные банки. Не забудьте, что перед употреблением соус должен настояться в темном месте крышкой вниз. Лучше берите кислые сливы.
Сливы, чеснок и перец вымыть и перекрутить через мясорубку вместе со стручковым острым перцем. Овощную массу перетереть через сито и проварить в течение 20 минут.
Потом в соус добавить томат, сахар и соль, залить в банки, закрутить, перевернуть и ждать несколько дней, пока настоится.
Соус песто
Итальянский соус хорошо сочетается со спагетти, мясом и рыбой. Песто иногда используют в качестве заправки к салатам. Хранить его можно в холодильнике. Если вы поместите соус в банку и зальете растительным маслом, он сможет простоять достаточно долго. При готовке потребуется много чеснока — не менее пяти зубков.
Базилик вымыть и высушить, чеснок очистить, а кедровые орехи обжарить на сухой сковороде. Любой твердый сыр натереть на мелкой терке. Все засыпать в блендер и взбить до мелкой крошки. В массу небольшими порциями добавлять растительное масло и продолжать взбивать, пока не образуется паста.
Чесночное мороженое
Вероятно, мороженое получится не совсем острым, но когда вы последний раз ели десерт с чесноком? Традиционный рецепт пломбира ищите в подборке летних блюд.
Зубчики чеснока надо тщательно измельчить, поместить в кастрюлю с жирными сливками и молоком и довести до кипения на медленном огне. Затем массу снять с плиты, завернуть в полотенце и поставить в теплое место на 20 минут. В другой кастрюле взбейте желтки с медом до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте туда молочно-чесночное варево и готовьте на водяной бане до загустения. Не забывайте постоянно помешивать. Должен получиться крем.
Поместите будущее мороженое в форму и поставьте застывать в морозилку. Помните, что это долгий процесс, поэтому приготовьте десерт с вечера и оставьте в холоде на ночь.