Пирожки с капустой, яйцом и зелёным луком (18 фото)
Готовим тесто...
Ингредиенты:
- молоко – 250 мл;
- дрожжи прессованные – 25 гр;
- маргарин – 150 гр;
- сахар – 3 ст. л;
- соль мелкая – 0,5 ч. л;
- мука – 3,5 стакана (может уйти чуть больше или меньше).
Дрожжи для хрущевского теста рекомендуется брать именно прессованные, «живые», а не в гранулах. Если обычные, то положите побольше (в оригинальном рецепте 50 грамм). К дрожжам добавим 1 ст. л. сахара. Разотрем в кашицу.
В другой посуде (в той, которую вы приготовили для замеса теста) смешаем подтопленный размягченный маргарин, 2 ст. л. сахара и мелкую соль. Количество соли и сахара регулируйте по вкусу и в зависимости от начинки, но тесто должно быть пресноватым. Маргарин нужен мягкий, пластичный. Его или подтопите в микроволновке, или заранее достаньте из холодильника.
Дрожжи с сахаром заливаем теплым молоком . По рецепту можно брать молоко холодное, но в теплом дрожжи быстрее активируются. Размешиваем и оставляем в тепле на 15 минут. Через несколько минут на поверхности молока появятся первые пузырьки, а через 12-15 минут образуется плотная высокая шапочка пены. Дрожжи готовы к дальнейшей работе.Выливаем молоко с дрожжами к маргарину с сахаром и солью. В теплом молоке маргарин быстро размягчится. Размешиваем, растираем все крупные комочки. Всыпаем в жидкую смесь заранее просеянную пшеничную муку. Всю муку в один раз не высыпайте, возьмите где-то 2,5 стакана, а потом по мере замеса подсыпайте понемногу.
Стол присыпаем мукой, выкладываем тесто на муку и продолжаем месить руками. Муку постепенно добавляем, пока тесто не станет однородным, пластичным. Оно будет маслянистым, но очень нежным и податливым, приятным в работе. Вымешанное тесто собираем в колобок, присыпаем мукой и отправляем в холодильник на несколько часов. Посуду с тестом плотно накрываем крышкой или плёнкой пищевой.
Прошло 2 часа...
Тесто делим на несколько частей и оставляем под накрытым полотенцем на 10-15 минут.
Готовим начинку...
- капуста – половина небольшого вилка;
- лук – 1 пучок;
- соль – по вкусу;
- масло сливочное - 50 гр;
- яйца - 3 шт;
Шинкуем мелко капусту
Режем яйца и зелёный лук.
Тушим капусту на медленном огне, с добавлением сливочного масла и 100 мл. воды.
За 10 минут до приготовления капусты добавляем лук и яйца. Даём начинке остыть.
Приступаем к лепке пирожков...
Скалкой раскатываем не большие кружки теста. В центр круга выкладываем начинку и защепляем края.
Укладываем пирожки на противень смазанный растительным маслом. Сверху пирожки покрываем желтком.
Выпекаются пирожки с капустой в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.
До румяного цвета.