В 1759 году ирландский пивовар Артур Гиннесс подписал договор об аренде заброшенной пивоварни в Сент-Джеймс-Гейте в Дублине. Размер годовой арендной платы составил 45 фунтов стерлингов, а срок лизинга — 9000 лет
Первое время варили только эль, бизнес приносил неплохой доход. Первую партию ирландского пива экспортировали в Англию спустя 10 лет после подписания договора. В 1799 году, заметив, что дублинские грузчики предпочитают пинту темного пива элю, Гиннесс решил переориентировать производство. Свое название сорт получил благодаря людям, для которых он варился, — портер (от англ. слова «porter» — грузчик). Спустя несколько лет портер Артура Гиннесса стал известным на весь мир стаутом.
На рубеже XIX-XX веков компания стала нанимать ученых, которые разрабатывали новые технологии пивоварения. Химик Александр Форбс-Ватсон основал в Сент-Джеймс-Гейте целую исследовательскую лабораторию, вслед за которой вскоре появилась экспериментальная пивоварня.
В августе 1953 года фотограф издания Picture Post смог попасть в святая святых всех любителей пива. К тому моменту пивоварня Guinness считалась крупнейшей в мире, производя 80% от общего объема хмельного напитка в стране. На этих фотографиях — сакральный процесс, в ходе которого вода, солод, ячмень, хмель и дрожжи измельчались, смешивались, варились, сбраживались и наполняли бочки с клеймом канонического ирландского напитка.
Генри Бартер наслаждается очередной пинтой легендарного портера Guinness.
Сборка новой бочки. Позже она наполнится хмельным Guinness до краев.
Рабочий шьет специальные чехлы, которые служили защитой для пивных бочек во время перевозки.
Пэдди Фаррелл выкатывает готовые бочонки.
Джо Маккарти обжигает собранную бочку.
Рабочие сливают пиво из котла.
В этом огромном «бассейне» снимали дрожжевую пену с пива, прежде чем напиток отправлялся в другой чан.
Рабочий очищает желоб, чтобы остатки хмеля не попали в сусловарочный котел.
В специальном цеху бочонки ошпаривали из резиновых шлангов.
Ошпаренные бочки перекатывают в следующий цех.
Рабочий тащит мешок солода на склад.
Чистка чана для сусла.
Специальный «нюхач» проверяет качество и чистоту бочек.
Здесь готовые кубышки наполняли пивом.
Юджин Хакетт облокотился на телегу, которую использовали для перевозки солода по территории пивоварни.
Короткая передышка, прежде чем мужчина вновь продолжит очищать сусловарочный чан.
Джеймс Майер клеймит тару фирменным логотипом.
Рабочий наблюдает за очисткой пива от пены.
Рабочий отдыхает, поставив ногу на бочку, полную эля.