Почти Ферганский плов в казане (10 фото + 1 видео)
Вот что вышло в итоге.
Не буду вдаваться в подробности - есть люди, которые более правильно объяснят, я видео дам в конце. Кратенько рецепт:
1 кг. риса. Лучше Девзира или подобные. Я не захотел ехать в город и взял обычный Мистраль, краснодарский. Разница огромная в текстуре, а вот вкус очень похожий!
1 кг. моркови.
0,3 кг. масла. Можно растительное, я вытопил сало.
1 кг. мяса. Правильно баранина, но домашние ее не любят - я использовал свиные ребрышки. Сало срезал и вытопил жир, а мясо соответственно в плов!
0,3 кг. мяса на кости. Не знаю что оно дает, но по правилам - так нужно!
Чеснок - 2 головки
Чили - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Барбарис - 1 пачка
Зира - 1 пачка. (Специи "Волшебное дерево")
Соль по вкусу!
Предварительно все моем, режем, т.к. во время приготовления на это времени не будет! Морковь режем соломкой, никакой терки! Лук полукольцами. Мясо кубиками. Рис замочить на час и промыть 10-15 раз!!! в проточной воде. Так много - потому, что рис у меня был обычный, и крахмал нужно было вымыть по максимуму. С девзирой все намного проще!
Ну и процесс...
Вытаплил сало.
Обжарил косточки, и вынул.
Обжарил лук.
Обжарил мясо.
Заложил морковь.
Залил водой "на глаз", посолил, добавил косточки,овощи и специи - варим зирвак 30 минут!,
Добавил рис и выпариваю воду.
Вода ушла, добавляю "украшательства" и накрываю крышкой.
Когда заложили рис - его нельзя мешать глубоко - морковь трогать нельзя. Воды над рисом должно быть около 2 см. На первом этапе она выкипит. И когда в казане не останется воды - нужно накрыть крышкой и убрать огонь! Через 30 минут плов хорошенько перемешивается и протряхивается.
Невероятно вкусно, хоть и хлопотно!
За этот рецепт огромное СПАСИБО Сталику Ханкишиеву, авторское видео прилагается!