Как добывают красную икру (11 фото)

Не каждый знает о трудоемком процессе добычи красной икры. И в тот момент, когда мы вкушаем очередной бутербродик, люди трудятся в поте лица, чтобы на рынке всегда был этот деликатес.

Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.

Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.

Линия разделки. Здесь рыбу шкерят - икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую.

Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт.
В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам,
морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.

ортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб - недопустимое преступление. Здесь же и моют ястыки забортной водой.

На этой стадии отделяют икру от ястыков - грохочут. Станок называется - бутара. Чтобы было почище - используют две грохотки. Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.

Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук - 1/3. Солят до насыщения икры около 4%.

По времени - около 10-20 минут, в зависимости от "крепости" тузлука.

После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу. После 10-15 минут "отжима" икра почти сухая и попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов.

Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом столе.
Фасовочный стол с нижней подсветкой для того,
чтобы просвечивалась вся толща икры и были хорошо заметны "инородные тела"
(кусочки крови, пленка и т.п.).
В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и
перемешивает растительное масло и антисептики
(уротропин и сорбиновую кислоту). Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой тонко
расстилает и следит, чтобы все было чисто.
На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.

На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.

Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.

Ну, вот, собственно так все и происходит… А та рыбка, которую не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится… и гибнет…