Еще один день из жизни повара отеля (18 фото)

11-00. Начало смены.

В комментариях к первому посту было много вопросов на тему как можно успеть все одному, почему повара отмывают столы и как вообще такое возможно. Поэтому объясню еще раз при сдаче кухни повар моет столы и плиту. Полы, холодильники, вытяжки и посуду моет посудомойщица. По поводу того, что один в смене. У нас небольшой отель и в принципе один все успеваешь. Я описал день, когда выпала максимальная нагрузка. В другое время случается, что в отеле проживает 2-3 человека. Поэтому бывают и очень спокойные смены.

В начале смены отмечаемся в табеле.

13-00 до 18-00

День проходит спокойно. Принимаю закупку, заполняю журнал прихода. Проверяю холодильники. Для того, чтобы ускорить процесс приготовления того или иного блюда мы подготавливаем заранее все компоненты. У нас это называется - заготовки. Все заготовки упаковываются и маркируются по дате. Это необходимо для контроля сроков хранения. Поэтому периодически проверяем остатки заготовок, списываем те, у которых срок хранения истекает. Приготавливаем новые. В целом работа повара - это постоянный конвейер по приготовлению заготовок. На это уходит большая часть рабочего времени. Между делом проскакивает обед. Сегодня в отеле только половина номеров занята. Поэтому особой нагрузки. Отдал пару салатов, три супа и один десерт.

18-30

Начинают стягиваться гости и выходят первые заказы. Вот тут и важно иметь под рукой все необходимые заготовки. Образно говоря, когда, например, заказывают салат оливье (это просто пример), то это не значит, что повар начинает варить картофель, чистить яйца и т.д. Все это уже приготовлено. В том или ином виде, в зависимости от блюда.

19-30 до 23-00

Начинается жаркая пора, фото делать успеваю через. Это как раз пример того, как некоторые блюда готовятся. Одновременно запускаю два горячих, а в этом время делаю салат.

Заказы идут в это раз волнами. Иначе говоря, по нескольку чеков сразу, потом тишина и снова. Неудобство работы одному, что приходится готовить сразу и холодные и горячие блюда.

К полуночи наступает затишье. Гости наелись и теперь вся нагрузка легла на бар.

1-00.

В ресторане никого, из номеров заказы не поступают. Иду на склад поспать.

2-20

Просыпаюсь от звонка кипера. Вышел заказ. В ресторане двое гостей. Заказывают сырную нарезку. Тут же следом заказ из номер.

Готовлю пасту.

3-00

Начинаю готовится к утру. Слева опара для булочек, справа тесто на блины.

Пока поднимается тесто, пеку блины. Потом и подаче буду фаршировать блины начинками по желанию гостей.

К 5 утра готовы и булочки. По кухне разносится аромат свежеиспеченного хлеба. Стягиваются сотрудники. Бармен приносит кофе. На улице рассвет, мы сидим на служебном балконе с утренним кофе и свежими булочками. Фото сделать забыл.

6-15 Первый завтрак

Первый заказ на завтрак. По расписанию завтраки начинаются в 7 утра, но когда у гостя запланирован ранний выезд, то админы заранее предупреждают к какому времени подать завтрак. Все скромно, но людям нравится судя по отзывам.

С 7-00 до 10-30

Гости подтягиваются. Тем не менее сегодня суеты нет. В спокойном режиме отдаем все завтраки.

11-00

Отработанные чеки заказов. Такой вот итог смены.
Я не стал описывать ужин для сотрудников, который готовил вечером.
День на день не приходится. Иногда все 24 часа нет времени присесть, а иногда смена проходит спокойно. Тем не менее руководство планирует с октября ставить в смену по два повара. А это значит, что мне предстоит в скором времени начинать проводить стажировки для кандидатов на работу.

P.S.

Котэ как всегда встречает дома. Это уже после того, как он пообедал и ушел спать. В общем, это два его любимых занятия)

Так прошел еще один рабочий день. Всем добра!