Сушеное мясо птицы или закуска к пиву своими руками (6 фото)
Хочу поделиться своим рецептом сушеного мяса, как ранее и обещал. Для сушки мяса/рыбы использую сушилку для овощей и фруктов с возможностью регулировать температуру
В этот раз я делаю снеки из филе птицы. Оптимальный объем мяса птицы для моей сушилки - 2 кг. Для приготовления использую уже разделанное филе птицы. В случае самостоятельной разделки грудки получится немного дешевле.
В качестве специй использую: соль, сахар, чаман (пожитник). Добавляю в тонко нарезанное мясо ( толщина не более 4-мм). Тщательно перемешиваю. Оставляю на полчаса. Этого более чем достаточно.
Наступает время выкладки. На поддоны укладываю ровными рядами, стараясь не допустить соприкосновения соседних кусков. Сушка длится порядка 14 часов при температуре 50-55 градусов. Для нетерпеливых можно сократить это время, выставив температуру 70 градусов, но это скажется на вкусе готового продукта. Во время сушки каждые 3-4 часа меняю поддоны местами для равномерной сушки. Мясо переворачивать не обязательно.
По окончанию сушки, мясо принимает такой вид.
После сушки желательно выдержать не менее часа в плотном пакете для равномерного распределения влаги в мясе.
Рецепт:
Для 2-х кг филе я использую 2,5 столовой ложки соли без горки, 2 столовой ложки сахара без горки, чаман по желанию. Я добавляю, так как люблю делать бастурму. Вместо чамана можно добавить красный перец или другую приправу на ваш вкус.
Стоимость такого сушеного мяса в наших магазинах порядка 17$ за кг.
В моем же случае филе 1 кг - 3,3$. Вес на выходе с 1 кг- 375гр.
В итоге свое мясо получается в р-не 8.8$