Первые блюда в горшочках: постные щи и шурпа (16 фото)
Приветствую вас, посетители фишек Сегодня хочу поделится с вами о способе приготовления первых блюд в керамических горшочках. Традиционно, блюда, приготовленные по такой технологии есть и в русской, и в ряде восточных кухонь. Те, кто попробовав таким образом приготовленные щи, суп или шурпу уже никогда не забудут их удивительного вкуса, который не может быть получен в результате обычной варки в кастрюле на плите.
Первое блюдо подойдёт тем, кто держит пост: это постные щи, томлёные в горшочке.
Для начала подготовим к зажарке овощи — морковь, репчатый лук и паприку, а так же — свежие грибы (сегодня — шампиньоны). Овощи нарезаю заранее, а грибы не трогаю до последнего момента — чтобы их срезы не потемнели:
Обжариваем овощи по очереди, начиная с моркови (я это делаю в чугунном воке, но подойдёт и любая сковорода):
После того, как овощи обжарены, быстро нарезаем грибы; сильно мелко резать не нужно, чтобы ровные кусочки грибов аппетитно смотрелись в тарелке:
При тепловой обработке шампиньоны заметно уменьшились в размере:
Обжаренные овощи и грибы помещаем на дно керамического горшочка. Сверху — до чуть меньше 2/3 объёма (люблю густые щи) выкладываем квашеную капусту (её я предварительно промываю, чтобы убрать лишнюю кислоту, но это — на любителя):
Заливаем всё сверху свежей холодной водой, солим, перчим, по вкусу добавляем приправы и отправляем горшочек, накрытый крышкой, томится в духовку при температуре 170-180 градусов на пару часов.
Спустя отведённый срок (а может и поболее двух часов: раньше щи томились в русской печи довольно продолжительное время) достаём ароматные щи из духовки:
Примечательно, что такой способ готовки сохраняет первоначальную форму всех компонентов, которые при обычной варки в кастрюле непременно бы разварились.
Ну не все у нас любят постную кухню. Поэтому — ещё одно первое блюдо, приготовленное по схожей технологии: шурпа (сурпа) в горшочке.
Побывав в Узбекистане, до сих пор не могу забыдь вкус тамошней тандырной шурпы. Увы: тандыра рядом нет, но шурпа, томлёная в глиняном горшочке очень напоминает ту шурпу, которую я пробовал в Узбекистане.
Кусок баранины поместим в кастрюлю, зальём водой — чтобы только покрыть мясо, разожжём огонь под кастрюлей и, как обычно, — снимем пену не за долго до закипания и отключим огонь:
Порежем на куски паприку, томаты и морковь:
На дно керамического горшочка положим кусок ещё не доготовленного мяса:
К нему присоединим овощи, посолим и добавим приправы — сухие помидоры, зиру, перец:
Зальём это дело процеженным бульоном:
Накроем горшочек крышкой и отправим его в томится при температуре 170-180 градусов в духовку на 2 часа.
Перед окончанием готовки подготовим зелень — базилик, кинзу, петрушку, молодой чеснок:
Зелень мелко порубим:
Тем временем подоспела шурпа:
Разливаем шурпу по пиалушкам, присыпаем сверху зеленью (если есть стручковый — лучше зелёный — горький перец — следует обязательно добавить и его) и наслаждаемся неповторимым вкусом томлёной шурпы:
Приятного аппетита!