Суп харчо рецепт: готовим вкусно вместе (8 фото)
Разберём рецепт по полочкам
Я этот суп люблю. Могу съесть тарелку, и больше не обедать. Он отличается оригинальным вкусом и непревзойденным ароматом. Больше предпочитаю говядину, нежели баранину, поэтому остановимся на этом виде мяса. Люблю Грузию, она подарила нам замечательную кухню. Обычно я эту часть ставлю после описания классического способа приготовления, но сегодня особый случай. Помните, я говорила об удивлении, когда прочитала оригинальный рецепт? Готовьтесь удивляться. Среди ингредиентов есть такие, которых вы могли не знать.
1. Начнём с мяса. Суп харчо рецепт пошагово не обойдётся без вкусного жирненького мяска на бульон . Для блюда лучше подбирайте говяжью грудинку из-за наличия хрящей, костей, жира. Это залог наваристого крепкого бульона. Если нет грудинки, рёбрышки подойдут.
2. Тклапи. Не пугаемся названия. Это пастила из одноимённого сорта алычи. Достать её трудно, придётся ехать специально на рынок пряностей. Изобретательные хозяйки добавляют вместо экзотического ингредиента обычную томатную пасту.
3. Ткемали. Соус из алычи со специями. Этот ингредиент заменяет тклапи. Главное – внимательно читать этикетку, первой в составе должна быть алыча!
4. Суп харчо рецепт невозможен без приправы хмели-сунели. Подойдет запакованная из магазина, но, если есть возможность, купите у грузин.
5. Грецкие орехи. Переберите ядра, чтобы они были чистыми, без почернений, не вялыми.
Разобрались с теорией, переходим к практике!
Суп харчо рецепт классический с фото
Истинно грузинское блюдо, с характером! Но мы его покорим своим мастерством. Суп харчо рецепт начинаем готовить с бульона. Ингредиенты в расчёте на кастрюлю объемом 5 литров: грудинка говяжья (1 килограмм), одна луковичка и морковка и много специй (пастернак, хрен, маленький кусочек сельдерея, лаврушка, черный перец горошком, две коробочки кардамона). Чувствуете, как заиграл аромат в воздухе? Дальше-вкуснее.
Этапы приготовления бульончика:
1. Промываем тщательно мясо, просушиваем его и режем на большие куски (размером со спичечный коробок).
2. Наливаем в кастрюлю немного воды (чтоб накрыло мясо), кипятим, затем забрасываем говядинку, снова доводим до кипения. Эту водицу выливаем в раковину. Первый бульон получается мутным, веществ в нём много вредных получается. Кипяток запечатывает поры в мясе, при этом сохранится сок, вкус, пены потом почти не будет.
3. Мясные кусочки промываем, вместе с кастрюлькой, заливаем фильтрованной водой.
4. Добавляем почищенные, но целые пастернак, лук и морковь, сельдерей и хрен.
5. Ждём, пока водица снова закипит, снимаем верхний слой пены.
6. Кладём лаврушку, кардамон, другие специи.
7. Перемещаем кастрюлю на маленький огонь, чтоб вода немного булькала.
8. 1,5 – 2 часа проводим для себя любимой!
Теперь запишем суп харчо рецепт ингредиенты для основного приготовления:
• соус ткемали/тклапи,
• 2 стакана ядрышек грецкого ореха,
• 200 гр риса,
• 3-4 средних луковицы,
• головка чеснока,
• 1/3 стакан приправы хмели-сунели,
• маленький стручок горького перца целый,
• соль,
• сахар,
• лимон,
• обязательно зелень (два пучка кинзы, по пучку петрушки и укропа, 5-7 листиков зелёного базилика).
Надели чепчики и рукава, как шеф-повара? Приступаем к подготовительному этапу:
1. Пока бульончик готовится, подготавливаем продукты на суп харчо рецепт с фото пошаговый. Нарезаем на восемь частей колечка лука, очищаем ядра орешков от плевел, толчем в ступе.
2. Блендер лучше не использовать, кусочки орехов должны быть неодинаковые. Секрет в том, что от маленьких получится хороший аромат, средние для вкуса.
3. Промойте рис, пока вода не станет прозрачной.
4. Шафран запарьте предварительно кипящим бульоном (если используете специю). С тклапи сделайте то же.
Основной этап, во время которого соблюдаем последовательность, делаем всё быстро.
1. В кастрюлю с бульоном засыпаем рис, стручок горького перца, ждем кипения, делаем огонь мелким.
2. Пока ждём, пассеруем нарезанный лучок, кидаем его в кастрюлю.
3. Орешки обжариваем немного, отправляем в бульон.
4. Добавляем ложечку ткемали в суп (или немного тклапи), осторожно перемешав.
5. Добавляем шафран, хмели-сунели (специй кладём много), тёртый чеснок с порезанной зеленью.
6. Чтобы суп харчо рецепт получился без нервов, приготовьте всё заранее. Ждём, пока приготовится рисок. Минут 20 от момента, как бросили его в воду.
7. Смотрим, чтобы стручок перца не разварился, иначе суп будет очень острым.
8. Кладём чеснок и зелень в бульон, выключаем газ.
Марафон по приготовлению супа харчо пройден, остались последние штрихи – добавим соль, сахар по вкусу. Оставляем кастрюлю на 20 минут под крышкой, чтобы блюдо настоялось.
Чрезмерно кислый вкус можно затушить сахаром, только добавляйте понемногу. И наоборот очень сладкий суп харчо подкислим соком свежего лимона.
Суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях
Некоторые хозяюшки готовят блюдо из баранины. Мне это мясо не по душе, от него всегда исходит специфический запах. Но всё решается, если вымочить продукт предварительно в специях. Тогда запах уйдет, вкус будет ярче.
Так как суп харчо рецепт с фото – это чисто грузинское блюдо, говорить о разновидностях приготовления в других странах нет смысла. Тем более, что в Грузии очень ревностно относятся к национальной кухне.
Сейчас рассмотрим, как приготовить суп в мультиварке. Рецепт будет отличаться от оригинального. Он более адаптирован под славянскую кухню. Это блюдо будет нечто среднее между оригинальным харчо и рисовым супчиком, которое вы за щёки уплетали в детстве.
Нам понадобятся:
• мясо (0,5 кг),
• 2 средних луковицы,
• 2 морковинки,
• 2 перца болгарского,
• томатная паста,
• стакан риса,
• 3 картофелины,
• чесночок (1-2 головки в зависимости от размера),
• специи.
Засучили рукава, кулинары, приступаем творить суп харчо рецепт:
1. Нарезаем мясо, картофель, лучок и перец, натираем морковь.
2. Промываем рис. Пока ничего сложно, да?
3. Включаем на мультиварке режим «выпечка», заливаем туда масло растительное. Кладём мясо и включаем таймер на 20-25 минут в зависимости от кусочков порезанного мяска.
4. Таймер запикал – добавляем лучок и продолжаем готовить 10 минут.
5. Время вышло – положили в чащу к основной массе перец с морковью. Обжариваем всё до 15 минут сверху. Не забываем перемешивать!
6. Отключаем все режимы, добавляем к массе нарезанный помытый картофель и рис, специи, томатную пасту, заливаем водой по края и включаем «Тушение», закрываем крышку, оставляем суп харчо рецепт готовиться на 1,5 – 2 часика.
7. За 20 минут до отключения таймера солим наше блюдо.
8. Подаем супчик, приправленный чесночком.
Это сначала кажется, что суп харчо рецепт очень сложный и требует много сил. Знаете, не сложнее лазаньи или прочих изысканных блюд. Да блинчики иногда делать устаешь. А тут просто закинул продукты и пошёл отдыхать.