Как я вчера запеканку запилил (25 фото)

Метки: #Еда #истории #своими руками #сделай сам #факты

-бяка-БУКА-
03 декабря 2017 15:03

В оригинале - "тартифлет". Сыр "роблюшон" нужен, но можно и с другими справиться.
Пастухи в Альпах имеют что?:
1. коров = молоко = сливки, масло, сыр.
2. свиней = бекон - девать воду (забыл как она называется) от сыра куда? - правильно, свиньям скармливать.
3. лук-чеснок - на огороде и в горах можно вырастить.
4. картошка - стратегический запас, который можно выменять в низинных аулах.
5. соль (по вкусу)
6. огонь
7. посуда (три вида)

Ингридиенты:

Пропорции соблюдают мулы, а пишут лошары, которые в поварском деле нифига не смыслят.
Нельзя положить "три луковицы" - они разного размера и разной консистенции.
Каждый раз делать нужно "на свой вкус и цвет", и настроение.
При готовке НАСТРОЕНИЕ - самый главный ингредиент!
И его должно быть ровно столько, сколько необходимо :)
Картошка, лук, чеснок, сливки, масло коровье, бекон (лучше два вида), сыр (нужно два разных).
Пропорции попробуйте сами - каждый раз будете делать по-разному и каждый раз будет получаться все вкуснее и вкуснее :)

Картоху чистить:

Вода холодная, ножик острый. Ничего сложного.

Картошку порезать и замочить:

Порезать очень не толстыми "кружками". Промыть пару раз. Оставить в холодной воде минут на пять, пока остальным занимаетесь...

Посуда:

Кастрюля - варить картошку, сковорода - жарить основание, что-то неглубокое, большое и толстое - запекать. Мыть потом придется много, но что поделаешь...

Варить картошку:

Заливаем холодной водой и на огонь. ВАЖНО! - холодную воду, тогда картошка равномерно проварится и снаружи и внутри. Солить сразу, но не много - во втором беконе и в сыре соли почти достаточно.

Лук:

Лука нужно много. Он всё равно потом усядет. Но, лука нужно не мало.

Бекон №1:

Сырой бекон. Чтобы проще было порезать - за пару часов до приготовления его хорошо бы в морозилку положить. Тогда резка его будет комфортной, аккуратной и удобной.

Две комфорки:

Картошка варится, бекон жарится на сухой сковородке на самом сильном огне.

Варка картошки:

Нужно варить именно "альденте"! Закипело? - две-три минуты и снимать.

Картошка "альденте":

Две-три минуты кипения (всё зависит от сорта-качества-и проч.). Можно еще раз холодной водой окатить, чтобы снаружи смыть и охладить, а внутри она бы доходила своей теплотой. Хочу добиться равномерного приготовления по всей толщине.

Бекон №1:

Дожариваем, чтобы чуть обрумянился и пустил сальную слезу.

Бекон №2

Нужен копченый. В оригинале это блюдо делается на костре или в печи - и запах дыма нам нужен. (лучше также пару часов подморозить для качественной резки)

Соединям:

Огонь максимальный.

Чеснок:

Еще никогда никому не помешал.

Лук:

Много лука. Очень много. И добрый кусок коровьего масла (из молока).

Жарка:

Жарим, мешаем, помешиваем. Лук в объеме теряет. Раза в три-четыре. Запах сала входит в лук. Запах лука входит в сало. Они друг-друга анигилируют и получается замечательная заправка. (Кстати - кто-то не любит запах баранины - это просто они ели НЕправильно приготовленную баранину. При правильном приготовлении все неприятные запахи должны быть нивилированы)

Посуда для запекания:

В этот раз не угадал - взял слишком большую :(
В Альпийских ресторанах делают порционно.
Т.е. готовят именно в маленьких типа-"горшочках" плоских, в которых и подают.
И это правильно!
Намазать маслом - я оливковым, но можно и коровьим, можно и салом от бекона... Настроение и всё такое...

Укладка№1:

Половину сваренной картошки в один слой.

Пора сливки:

В жаркое добавить сливки, выключить огонь, закрыть крышкой и дать им время соединиться.

Укладка№2:

На картошку выложить жаркое. Присыпать чесноком резанным.

Роблюшон:

В оригинале (Италия, Франция, Швейцария, проч. альпийские государства) - сыр "Роблюшон". Ничего в нем особенного нет, но, вот...
У меня в стране купить этот сыр почти нельзя. Но, Бри ПОЧТИ! тоже самое. Не дешёвый.
Нужен сыр, который мягковатый, хорошо плавится, после остывания не расползается. Не слишком соленый.
Пробуй, твори, импровизируй!