Cолим сига в тузлуке (11 фото)
Фото: Владимир Струев. Это или чир, или нельма.
Я тут прочитал один комментарий от охотника, в котором рыбалка на платном водоеме была приравнена к снятию девочки на шоссе. Лично я согласен с такой аналогией. Думаю, что я в этом не одинок. Вопрос лишь в оценке.
Большинство рыболовов, посещающих платные водоемы, скажут, что их устраивает соответствие и качество услуг и рыбы. Если есть время и возможность собственноручно поймать рыбу, качество которой не вызывает никаких сомнений, то, наверное, это более приятно, чем стоять в пробке у Ашана.
И эти рыболовы не опускаются до того, чтобы публично осуждать сидящего на вышке над привадой человека с ружьем и всеми справками.
Кроме форели за 500 руб. за кг. (со всеми справками, правда, из других инстанций) еще ловят очень вкусного карпа (250 руб. за кг. живого веса) и щуку (за 350 руб.).
На карповниках начинающие рыболовы довольно быстро становятся не просто рыболовами, но и квалифицированными спортсменами. В какой-то момент мастерство рыболова становится таким, что он уже не может съесть (раздать, подарить, продать) улов и появляется естественное желание отпустить. Что рыболовы и делают.
Делают фото и отпускают рыбу. Лично для меня главный улов – хорошая фотография.
Так делают не все, но нас становится все больше.
Оказалось, что платная рыбалка в карповниках очень востребована. Минимальные накладные расходы, гарантированное конкретным лицом качество рыбы, комфортность для семьи, приятное окружение соратников, селфи, фестивали, кубки, значки, призы, рыба и рецепты.
И, что оказалось чуть ли не самым интересным – тестирование новых снастей, прикормок, приманок, приемов ловли.
Периодически, возникает мысль о том, что, было бы не плохо к парочке форели на засолку или карпику на горячее копчение, поймать бы еще что-то на закуску. Сельдь не приживается, уклейка хороша только вяленая или жареная.
Молча внемля запросу потребителя ему предложили сига. Это логично.
Мало кто знает, что сиг в лице пеляди не занял почетное место рядом с карпом на прилавках магазинов в советской стране по причине приоритета отчетности над здравым смыслом.
Сейчас многие рискуют и запускают в арендованные водоемы сига. Сначала это были муксун и чир, теперь это помесь пеляди с чиром.
В естественных условиях сиговые рыбы питаются организмами, живущими в толще воды. Все они небольшие по размерам. Но, мы знаем, что голодный карп ест карася, щука не гнушается мотылем, сом ест хлеб.
В карповниках сигам больше всего понравился мотыль, но много случаев поимки на колебалки, чертики и небольшие балансиры.
Ловить сига не очень просто, но проблема в другом. Мы не знаем, как его приготовить. Пелядь традиционно солили и делали из нее в печи «рыбники». Пелядь вкусна в вяленом виде, но, как-то это примитивно.
Если солить сига сухим способом, как ту же форель, то получается очень качественный продукт, но весьма специфического вкуса. Я пробовал делать из сига сугудай. Супруга любит сига тривиально жаренного без панировки с минимальным количеством масла.
После многочисленных проб я пришел к одному из рецептов засолки омуля. Попробовал засолить пельчира и нам понравилось.
Ловим три сига по 700-800 г. на мормышку с мотылем в полводы. Двух жарим на ужин, а из третьего я готовлю филе.
Предварительно рыбу нужно очистить от чешуи, внутренностей, хребта и ребер, головы, хвоста и вырезать плавники.
В это время в глубокой посуде находится вода, сырое яйцо и несколько столовых ложек соли. Добавляя соль или воду нужно создать рассол такой плотности, чтобы яйцо в нем плавало. Воду я беру холодную, но кипяченую. Соль нейодированная, крупная.
Нарезанную рыбу обильно посыпаю смесью перцев и кориандром.
Укладываю кусочки рыбы в плошку.
Заливаю продукт рассолом.
Закрываю плошку крышкой и ставлю в холодильник.
Через двое суток продукт готов.
Вот и все, что осталось для фотографии.
Лично мне такой посол понравился.
В отличие от традиционной сервировки, я отказался от масла. Но это уже не совет, а мнение.
Андрей Яншевский 5 января 2018