Моченый виноград. Авторский рецепт (6 фото)
Виноград, древнейшая культура известная человечеству, основным продуктом получаемым из него является вино, многие вспомнят также виноградный сок и косметику и только люди, живущие на юге России и Украины назовут изумительный десерт - моченый Виноград. Безусловно консервируют виноград и в исконно винодельческих регионах Италии и Франции, но наш рецепт квашеного или моченого винограда дарит наибольший взрыв вкуса и положительных эмоций.
Выбираем виноград
Для моченого винограда подходят и красные (которые синие) сорта винограда и белые. Годятся как столовые, так и винные сорта винограда. Основной критерий это плотная кожица и мясистая мякоть. ВАЖНО!! ВИНОГРАДИНЫ Не должны иметь повреждений.
Хорошо подходят сорта Мурвет, Мерло, Каберне, Дамский пальчик и т. Д. У них плотная кожица, мясистая мякоть и много собственного сахара. С осторожностью сорта Молдова, Памяти Негруля и аналогичные из-за вредителей, оставляющих микропроколы в виноградинах из-за чего половина пропадает и рассол начинает бродить.
Совсем не идут Изабелла, Лидия у этих сортов рыхлая мякоть, редкая гроздь и резкий парфюмерный аромат.
Рассмотрим рецепт на примере сорта Дамский Пальчик.
Для приготовления винограда есть маленькая хитрость его нельзя братб мало, минимум надо мочить ведро. Поэтому если решились не жадничайте, тем более что сейчас на него цена не велика.
ИТАК НА 1 КГ ВИНОГРАДА ПОТРЕБУЕТСЯ:
ГОРЧИЦА прошок (обязательно ярко желтая, брал в 5ке, темная не идет) - 35г.
САХАР 25-30г
СОЛЬ 70-90г. Использую таганрогскую или артемсиль, илецкая и прочая экспериментируйте сами она имеет дркгой состав и солонее.
СПЕЦИИ: Лист смородины, Лист Вишни, Лавровый Лист, корень хрена, острый перец стручковой, душистый перец, черный перец горошек, гвоздика.
Технология засола.
Для засола использую вот такую тару на 40 литров. Емкость помыть, использую кальцинированую соду, после ополоснуть. Виноград замочить в чистой воде на полчаса-час, после переложить в емкость для засола.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛА берем воды равно массе винограда+10%, грем до 80 градусов раствопяем соль, сахар специи, вводим горчицу, размешиваем и даем остыть.
Маленький лайфхак, я беру половину воды делаю рассол горячий см. Выше, а потом развожу чистой водой холодной получается нужная температура, не более 35градусов.
Далее полученым рассолом заливаем виноград чтобы весь его покрыть, кладем тарелку и легкий гнёт, чтобы виноград не всплывал, но и не придавить.
Ставим в прохладное место оптимально 14-18 градусов и терпеливо ждем минимум две недели.
Приятного аппетита.