Израильский стартап представил первый в мире стейк "из пробирки" (4 фото + 1 видео)
Первый в мире стейк, выращенный в лаборатории, представил израильский проект Aleph Farms
Израильской компании Aleph Farms удалось полностью имитировать форму, текстуру, структуру и аромат настоящего мяса благодаря специальной технологии, без убийства животных. Впервые искусственное мясо представили миру еще в 2013 году - это был фарш, из которого сделали бургер. В то время гамбургер стоил сотни тысяч долларов, но он рассматривался как бесценное доказательство концепции производства говядины без экологических ущербов. Однако, изготовить фарш из синтезированного белка - одно дело, а задача создать полноценный кусок мяса - куда сложнее.
"Сделать котлету или колбаску из клеток, выращенных вне животного, достаточно сложно, но представьте, как трудно создать стейк из цельных мышечных волокон," - объясняет генеральный директор Aleph Farms Дидье Тоуба
Лабораторно выращенное мясо (а также "клеточное мясо" или "чистое мясо") обычно подразумевает извлечение образцов мышечной ткани из живого животного, а затем стимулирование этих клеток к росту в лабораторных условиях. Десятки стартапов стремились первыми коммерциализировать эту технологию, а оценки того, когда такое мясо выйдет на рынок, варьируются от трех до десяти лет.
Демонстрация стейка Aleph Farms - крупное достижение в технологии создания клеточного мяса. Представители компании утверждают, что выращивание мяса из стволовых клеток теленка в лаборатории занимает около трех недель. Первым синтезированный стейк приготовил израильский шеф-повар Амир Илан (видео ниже).
По словам повара, само приготовление стейка заняло около минуты. "Для меня это значимый опыт - попробовать мясо, которое имеет внешний вид говядины, но было выращено без антибиотиков и причинения вреда животным или окружающей среде," - говорит Амир Илан.
Сфера производства лабораторного мяса вероятно может столкнуться не только с технологическими препятствиями, но и с волной критики. Так, в начале 2018 года традиционные производители мяса пошли в наступление, заявив, что подобные компании не имеют права называть выращенные в лаборатории продукты "мясом".