Молдавские хачапури на сковороде (23 фото)

Родилась и живу в Молдавии. Часто вижу в тырнете много всяких, разных рецептов молдавских плацинд. Кстати, это меня исправляет редактор что правильно на русском "плацинды", на самом деле у нас много русскоязычных и называем это на русском "плацЫнТы";)
Ни разу не видела мало мальски достоверного (по молдавским традициям) рецепта.
Решила вот поделиться личными знаниями.
Заранее скажу - фотограф из меня никудышный, (особенно когда руки по локоть в муке).
За мини бардак на кухне извиняюсь. Готовила 3-го марта, а 4-го у мну ДР:) Соответственно уже было и немного друзей в гостях и мини кавардак) Но я как раз из тех самых, молдавских хозяюшек, которые и в сам ДР с удовольствием повозятся с тестом, чтоб угостить близких вкусняшкой)

Что нам нужно.

Сразу же поясню. Это на большую порцию (8-10шт). Займёт по жарке где-то час (без подготовки). На этот раз специально так сделала, так как было кому есть;) Ну и плюс мыслишка создать на эту тему прост промелькнула в голове, так что решила показать разные варианты, а для этого теста нужно побольше.
Обычно же готовлю половину из указанного.

1. Яйцо 1шт большое, или 2 маленьких.
2. Молоко 2.5% жирности ст (тёплое).
3. Сметана 10% 2-3 ст.л.
4. Майонез 1 - 2 ст.л.
5. Пекарский порошок или разрыхлитель 1 ч.л. с горкой. (мне на этот раз попался неизвестной марки,
украинский вроде, качество так себе. Идеально всегда получается с Dr.Oetker).
Можно заменить содой. Неполная ч.л., обязательно! погасить уксусом.
6. Масло растительное. 2 ст.л в тесто. (примерно столько же для жарки). У меня домашнее, нерафинированное,
холодного отжима. ОЧЕНЬ ароматное! Но с любым другим результат не хуже.
7. Соль 1 ч.. с горкой.
8. Сахар 1 ст.л.
9. Мука 4 стакана. Опять же, у меня с мельницы, поэтому имейте + 1 стакан в запасе. Мало ли.
10. Сыр. У меня 3 сорта. В граммах не могу сказать... но о сыре чуть ниже.
Везде где стакан - это полный гранённый)

А вот теперь подробнее о сыре.

Вообще, молдавские плацинты бывают очень разные. На сковороде, в духовке, в печи. На кефире, молоке, дрожжевые. Плоские, слоённые, большие, маленькие, рулетами т.д. С безумным разнообразием начинок!).
И ДА! Всё это мы называем плацинты!))
То что я сейчас опишу, чаще всего в Молдавии, готовят с творогом, (ибо его много и значительно дешевле сыра).
А я очень уж люблю и обожаю всякие разные сыры. Поэтому случается так, что я/друзья/близкие затариваем в мой холодильник порой с перегибом сыров:) "остатки", которые уже поднадоели как отдельный продукт тут и были использованы.
1. Основа. На досточке натёртый через крупную тёрку сливочный сыр. Он чуть плотнее и благороднее на вкус
чем плавленный, но мягковат из-за своей мега жирности. гр 200-250 наверно. Ну не умею я на глаз вес
определять( а таких точных весов не имею.
2 и 3 на тарелке. ! Нарезала мелко соломкой ибо был уже ранее порезан тонкими ломтями и подсох.
Один, "Какой-то там мраморный":))
Второй. Твёрдый сыр, (нет, ну не прям пармезан конечно) + с добавками чеснока, зелени, и какой-то ещё
фигни. Не люблю такой, поэтому и остался))

Теперь про тесто.

Все ингредиенты (кроме сыра), перемещать вместе. И уж поверьте многолетнему опыту, мокрое в сыпучее, или наоборот - никак не повлияет на качество теста. Тут просто скорее кому как привычнее)
Оставить минут на 20-30 "отдохнуть. Потом поделить на 4 части.
У меня тут на фото первая уже раскатана. 3 остальные с краю.

А вот теперь про разные виды раскатки теста и результаты.

Первый вариант.
Толщина теста 0.5 -0.7мм
Количество начинки видно. Не много, ни мало. Всех видов.
Как тут видно, близко к краям в этом варианте начинки нет.
Далее будет понятно почему.

Складываем тесто.

И ещё раз уголки.

А теперь по этому нужно проехаться скалкой.

Так пройтись, чтоб оно стало примерно 1см в толщину, или чуть меньше.
Маленькое отступление. С скалкой мне кстати очень повезло! Подарили. Мега тяжёлая - что очень удобно. Не нудно прилагать почти никаких усилий. Сама всё делает :)
А вот с столешницей (чтоб её)... нифига не всё нормально. Мало того что я и так не ахти фотограф, так ещё и горе дизайнеры, под видом того что мол " с таким рисунком минусов/недостатков/мелких капель не видно".
Теперь я хронически по сто раз в день её протираю (ибо глючит что крошки). Да ещё и фон для фоток, фи фи фи..

Сковорода.

Вот выше показанная хачапурька)) уже на сковороде.
О сковороде и методах жарки.
Тут всё очень просто. Нам нужна любая сковорода, (у меня старенькая, чугунная, небольшая), с ТОНКИМ дном!
Средний огонь.
Первый вариант - этот, у меня БЕЗ масла. Сухая сковорода. В случае как тут, когда готовая хачапурька 1 - 1.5см, 3-5 минут с крышкой с одной стороны, и 2-3 минутки с другой стороны жарим уже без крышки.
В остальных примерах, где всё потоньше,крышка не нужна.

Первый готов!)

Пачка сигарет, для сравнения толщины. Ну неи у меня спичечного коробка(
Рюмка на заднем плане по поводу наступления ДР))

Вариант 2.

Делим наш кусь теста на 2. Яйцо мелкое, для наглядности величины.
Раскатываем 2 куска, уже значительно тоньше, (диаметр тот же просто).

Плохой фотик( плохой фотограф( фиговая столешница(

Очень надеюсь что тут с трудом, но понятно. Два тонких блина.

Про 2 тонких продолжение:)

Тут как видно, начинка уже почти до краёв. Далее будет понятно почему.

Вторая сверху кладётся и...

Надрезы вилкой по середине " со всей дури", насквозь.
Это жарила уже чуть промазав сковороду силиконовой кисточкой. Жаль фотка мутная и не аппетитная( не выложу.

Вариант три.

Тонко раскатанная лепёха. Начинка по края. Сложена как видно.

Далее скалкой по ней. Как-то так.

А потом ещё так.

Ну и в итоге так.

Всё тесто перемешалось со всем сыриком.

Готовая

Уже не силиконовой кисточкой промазывала маслом , а наливала ложку масла на сковороду.
Почему то не могу перевернуть фото( извините).

Ну и последний вариант.

Помните начало? Точно так же, но тоньше и без зацепок последних краёв) Тут уже на сковороде. Но надеюсь всё понятно. Тут главное крышку в конце на минутку и прямо сверху остатки сыра)

С сыром сверху.

Не поверите, но кусик сверху, работа котяры))) Вроде как кроме корма премиум класса мы ничего не едим, а вот тёпленькое, домашнее тесто - очень даже алчно жнёбкаем))

Ну и последняя.

"типа" итог) 2,3,4шт.. хз.. были захомячены в процессе)
Может этот пост не совсем правильный как привыкли к рецептам.
Я хотела показать варианты - что редко делают.
Все спасибо и приятного аппетитика;)